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农产品食品检验员四级（中级）工模拟练习题及答案

1、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

答案：B

2、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用

90mL蒸馏水稀释。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

3、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。

A、0.2～2.0g

B、2～5g

C、5～10g

D、910～15g

答案：B

4、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对

照实验等。

A、增加测量次数、减少测量时间

B、试验法、验证法

C、标准法、常规法

D、替代法、交换法

答案：D

5、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：A

6、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得

（）检样中形成菌落的总数。

A、0.1mL或0.1g

B、0.5mL或0.5g

C、1.0mL或1.0g

D、1.5mL或1.5g

答案：C

7、以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液

淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、锥形瓶

D、量筒

答案：B

8、沙门氏菌在生物界的位置属()。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

答案：C

9、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同

将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

A、酸碱滴定法

B、碘量法

C、重铬酸钾法

D、高锰酸钾滴定法

答案：A

10、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为

()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

11、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。

A、大于50ml

B、小于10ml

C、35-45ml

D、15ml以内

答案：C

12、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头

食品，其年月日代号的标识位置在（）。

A、标签正中部

B、罐盖（底）正中部

C、标签下部

D、罐身正中部

答案：B

13、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。

A、回流

B、蒸馏

C、提取

D、分馏

答案：C

14、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的

需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、防氧化

B、脱色

C、防腐

D、防变色

答案：C

15、下列玻璃仪器使用方法正确的是()。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、坩埚直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

答案：B

16、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。

A、方格

B、方片

C、颗粒

D、螺旋

答案：D

17、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准

确，不得出具