乳状液与泡沫.pptVIP

7.6乳液制备第31页，课件共51页，创作于2023年2月7.6乳液制备第32页，课件共51页，创作于2023年2月乳状液的破坏表示乳状液不稳定。乳状液的不稳定性，表现为分层、变型和破乳。（1）分层往往是破乳的前导，轻轻的油滴上浮但并不改变分散度。如牛奶的分层现象。（2）变型是指乳状液由O/W型变为W/O型（或反之）。影响变型的因素：改变乳化剂、变更两相的体积比、改变温度以及电解质的影响等。（3）破乳将油和水分离的过程。与分层不同，分层还有两种乳状液存在，而破乳是使两种液体完全分离。7.8乳液的不稳定性第33页，课件共51页，创作于2023年2月7.8乳液的不稳定性第34页，课件共51页，创作于2023年2月乳状液稳定的主要因素是应具有足够机械强度的保护膜。因此，只要是能使保护膜减弱的因素原则上都有利于破乳。几种常用的破乳方法:①化学法在乳状液中加入反型乳化剂，会使原来的乳状液变得不稳定而破坏。反型乳化剂即是破乳剂。②顶替法用不能形成牢固膜的表面活性物质代替原来的乳化剂。③电破乳法此法常用于W/O型乳状液的破乳。由于油的电阻率很大，工业上常用高压交流电破乳。7.8乳液的不稳定性第35页，课件共51页，创作于2023年2月④加热法升温一方面可以增加乳化剂的溶解度，从而降低它在界面上的吸附量，消弱保护膜；另一方面，升温可以降低外相的黏度，从而有利于增加液滴相碰的机会，所以升温有利于破乳。⑤机械法包括离心分离、泡沫分离、蒸馏和过滤等。通常先将乳状液加热再以离心分离或过滤。总之，破乳的方法多种多样，究竟采用哪种方法，需根据乳状液的具体情况来确定，在许多情况下常联合使用几种方法。7.8乳液的不稳定性第36页，课件共51页，创作于2023年2月关于乳状液与泡沫第1页，课件共51页，创作于2023年2月7.1乳状液一、乳状液（emulsion）定义：是一种多相分散系统，它是一种液体以极小的液滴形式分散在另一种与其不相混溶的液体中所构成的。通常将形成乳状液时被分散的相称为内相，而作为分散介质的相称为外相。内相是不连续的，外相是连续的。乳状液中分散相粒子的大小约在0.1~10um，属于粗分散系统。但由于它具有多相和易聚结的不稳定性等特点，故也作为胶体化学研究的对象。如牛奶,含水石油,炼油厂的废水,乳化农药等。乳化剂：能够提高乳液稳定性的物质第2页，课件共51页，创作于2023年2月二、乳状液的类型（1）油/水型（O/W）即水包油型,微小油滴分散在水中。（2）水/油型（W/O）即油包水型,微小水滴分散在油中。还有复乳型，如微小水滴分散在油中，再分散在水中W/O/W，有其特殊用途，但并不见。7.1乳状液第3页，课件共51页，创作于2023年2月三、鉴别乳状液的类型的方法（1）稀释法乳状液能为其外相液体所稀释。取少量乳状液滴入水中或油中,若乳状液能在水中稀释即为O/W型;在油中稀释则为W/O型。（2）染色法在乳状液中加入少许油溶性或水溶性的染料,在显微镜下观察是内相还是外相被染色。（3）电导法未加离子型乳化剂时,O/W型导电性比W/O强。7.1乳状液第4页，课件共51页，创作于2023年2月7.2乳状液的物理性质一、乳状液的外观与液珠大小的关系用不同的制备方法可以得到不同大小的内相液珠，由于它们对光的吸收、散射、反射等性质不同，所以具有不同的外观。表7-1乳状液的外观与液珠大小的关系液珠大小外观大滴﹥1um1~0.1um0.1~0.05um﹤0.05um可分辨出有两相存在乳白色乳状液蓝白色乳状液灰色半透明透明第5页，课件共51页，创作于2023年2月二、光学性质乳状液分散相与分散介质的折光率不同，发生发射、折射与散射现象。外观差别液珠直径大于光的波长，反射；乳白色液珠远小于光的波长，光线透过，透明略小于光的波长，散射，丁达尔现象。液珠透明，可能产生折射现象。7.2乳状液的物理性质第6页，课件共51页，创作于2023年2月7.2乳状液的物理性质三、动力性质和粘度第7页，课件共51页，创作于2023年2月乳液粘度随内相含量变化，近似由Einstein公式描述：7.2乳状液的物理性质内相浓度达到50％左右：第8页，课件共51页，创作于2023年2月乳化剂对乳状液粘度影响7.2乳状液的物理性质第9页，课件共51页，创作于2023年2月