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发酵工程

发酵工程

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第1章

教材习题答案

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

练习与应用

一、概念检测

1.(1)?提示:乳酸菌和芽孢杆菌会竞争营养物质和生存空间等?

(2)?提示:乳酸菌发酵的产物只有乳酸?没有二氧化碳?

(3)√

2.D泡菜制作利用了乳酸菌的乳酸发酵?A正确?腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶?B正确?酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵?C正确?醋酸菌是好氧细菌?其进行醋酸发酵时需要在有氧条件下进行?D错误?

二、拓展应用

1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理?

果酒制作

果醋制作

腐乳制作

泡菜制作

制作原理

利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵

利用醋酸菌在氧气、糖源充足时?将糖分解为醋酸?当缺少糖源时?将乙醇变为乙醛?再将乙醛变为醋酸

利用毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

利用乳酸菌在无氧的条件下将葡萄糖分解为乳酸

2.(1)11天后?因为11天后亚硝酸盐含量达到最低值?

(2)“咸而不酸”是由于加入的食盐过多?抑制乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸?

(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌?因此在制作泡菜时可加入一些“陈泡菜水”?

3.C装置?改进装置如图所示?

第2节微生物的培养技术及应用

一、微生物的基本培养技术练习与应用

一、概念检测

1.(1)?提示:培养基中的营养物质浓度过高?微生物会通过渗透作用失水?对微生物的繁殖不利?

(2)√

(3)?提示:由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物?

2.可以从微生物生长需要哪些条件的角度来思考?例如?微生物的生长需要水、空气和适宜的温度等?因此食品保存可以通过保持干燥、真空的条件以及冷藏等方法来阻止或抑制微生物的生长?

二、拓展应用

1.(1)培养基、培养皿需要灭菌处理?

(2)“将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中接种操作?

(3)不能?在实验室操作时?在酒精灯火焰旁进行?

2.(1)摇床转速不同?提供的氧气不同?

(2)从图中可看出一定时间内?摇床转速越高?酵母菌繁殖的速度和总量越高?摇床转速越高?提供的氧气越充足?

(3)由于氧气和营养物质充足?此时酵母菌数量最多?达到最大值?

二、微生物的选择培养和计数练习与应用

一、概念检测

1.(1)√(2)√(3)√

2.D用稀释涂布平板法进行微生物计数时?当样品的稀释度足够高时?培养基表面生长的一个单菌落?来源于样品稀释液中的一个活菌?通过统计平板上的菌落数?就能推测出样品中大约含有多少活菌?

二、拓展应用

1.利用以尿素为唯一氮源的选择培养基在无氧环境中培养牛瘤胃提取物?能够正常生长的菌落即为分解尿素的微生物?

2.(1)土壤取样?选择培养?将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上?挑选符合要求的菌落?

(2)在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌?

(3)将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集?实际上是人工设置纤维素分解菌适宜生存的环境?一般应将滤纸埋于深约3~8cm左右的腐殖土壤中?

第3

第3节练习与应用

一、概念检测

(1)?提示:发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者利用工业接种菌种发酵?后者利用自然界中的菌种发酵?

(2)√

(3)√

(4)?提示:通过发酵工程获得的微生物菌体?即单细胞蛋白?

二、拓展应用

1.(1)可以将青霉素基因转入红细胞中发酵?红细胞中血红蛋白可以携带氧气?这样就可以保证发酵过程中氧气的供应?

(2)改造青霉素合成前体?使其只产生一种酶?从而只生产青霉素或头孢霉素?

2.略?

复习与提高

1.(1)筛选能降解化合物A的菌种选择

(2)减少增加

(3)稀释涂布平板目的菌的种群数量在一定范围内会增加?到一定限度后会下降?

(4)开放性题目?合理即可?

(5)可行?

2.(1)①不同意?因为检测样品数量少?不能确定是某个冰激凌的质量问题还是这个品牌冰激凌的质量问题?

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25年高考3年模拟高中生物选择性必修3.生物技术