专题04 酶和ATP-（2019年-2023年）高考生物真题汇编（通用）（全解全析）.pdfVIP

专题04酶和ATP

考点1酶本质、作用、特性及其影响酶活性的因素

2023

〖年高考真题〗

．（广东统考高考真题）中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，

12023··

其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是（）

．．

A．揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触

B．发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性

C．发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性

D．高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质

【答案】C

【分析】酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA。酶的特性：高效

性、专一性以及作用条件温和的特性。

【详解】、红茶制作时揉捻能破坏细胞结构，使其释放的多酚氧化酶与茶多酚接触，正确；

AA

B、发酵过程的实质就是酶促反应过程，需要将温度设置在酶的最适