食材供货及质量保障措施方案.pdfVIP

(1)蔬菜：必须达到外观色泽明艳，不黄，不蔫，不烂，不抽

苔，不糠心。

(2)肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压

窝迅速复平，富有弹性，气味正常，严禁浮现注水现象，必须配送当

日新鲜肉类。

(3)禽肉类：外观淡黄色或者黄色，有的地方带玫瑰色，表面

干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁浮现注水现象。

(4)蛋类：壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正

常。

(5)鱼类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实

有弹性，肉质密切有弹性，指压不留指印，气味正常。

(6)调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等

特色鲜明，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生

产日期，确保在保质期内使用。

(7)奶类：奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、

辉山和光明等，在产品保质期内。

(8)油类：油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。

第1页共21页

(1)根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)

(2)叶菜类：无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层

粗皮去除干净