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糖果加工工艺课件

?糖果加工概述?糖果加工原料?糖果加工工艺流程?糖果加工设备与工具?糖果加工质量控制与安全?糖果加工案例分析与实践

01糖果加工概述

糖果的定义与分类糖果以糖类为主要成分，通过加工制成的甜味食品。糖果分类硬糖、软糖、奶糖、巧克力等。

糖果加工的历史与发展010203糖果加工发展现代糖果加工糖果加工起源古罗马时期，用蜂蜜和香料制作甜食。19世纪，工业化生产出现，糖果加工工艺得到快速发展。技术不断更新，出现新型糖果，如功能性糖果、低糖或无糖糖果等。

糖果加工的现状与趋势糖果加工趋势个性化、健康化、天然化、功能性等。糖果加工现状全球糖果市场稳步增长，消费者对健康、营养、天然的需求增加。新兴糖果加工技术真空冷冻干燥、喷雾干燥、挤压技术等。

02糖果加工原料

糖类原料白砂糖红糖由甘蔗或甜菜提取的蔗糖加工而成，纯度高、清洁度高，是糖果加工中最常用的糖源。由甘蔗或甜菜提取的糖蜜加工而成，含有色素、焦糖等杂质，常用于制作特殊风味的糖果。果糖葡萄糖一种单糖，甜度高、溶解度高，常用于制作软糖、硬糖等。一种单糖，甜度较高，常用于制作软糖、硬糖等。

油脂类原料植物油动物油脂乳脂常用的有花生油、大豆油、玉米油等，用于糖果加工中的润滑和脱模。常用的有猪油、牛油等，用于糖果加工中的起酥和口感调节。来自牛奶的脂肪，常用于制作巧克力、奶糖等糖果。

蛋白类原料动物蛋白常用的有鲜奶、奶粉等，用于糖果加工中的起泡和口感调节。植物蛋白常用的有大豆蛋白、花生蛋白等，用于糖果加工中的营养强化和口感调节。

其他辅助原料香料色素防腐剂用于糖果加工中的调味和香味增强，如巧克力、咖啡豆等。用于糖果加工中的着色，常用的有天然色素和合成色素。用于延长糖果的保质期，常用的有苯甲酸、山梨酸等。

03糖果加工工艺流程

糖果制造基本工艺流程原料选择与处理选择符合要求的原材料，如糖、糖浆、果味、色素等，并进行预处理，如清洗、干燥、破碎等。包装与储存混合将糖果进行包装，储存或销售。将各种原料按照配方比例混合在一起，得到均匀的混合液。冷却与成型加热与熬煮将熬煮好的糖浆倒入模具中，冷却后成型为各种形状的糖果。将混合液加热到一定温度，使其达到适当的粘度和口感，并进行熬煮，以调整糖浆的浓度和口感。

软糖制造工艺流程配方与原料准备熬糖与果味添加根据软糖的种类和口味，准备所需的原料，如糖、糖浆、果味、果胶等。将糖和糖浆加热到一定温度，加入果味和果胶，搅拌均匀。冷却与成型包装与储存将熬煮好的糖浆倒入模具中，冷却后成型为各种形状的软糖。将软糖进行包装，储存或销售。

硬糖制造工艺流程配方与原料准备熬糖与奶粉添加根据硬糖的种类和口味，准备所需的原料，如糖、糖浆、果味、奶粉等。将糖和糖浆加热到一定温度，加入奶粉和果味，搅拌均匀。冷却与成型包装与储存将熬煮好的糖浆倒入模具中，冷却后成型为各种形状的硬糖。将硬糖进行包装，储存或销售。

其他类型糖果的制造工艺流程?其他类型糖果的制造工艺流程可能因种类和口味而异，但通常包括原料准备、混合、加热、冷却、成型、包装和储存等步骤。

04糖果加工设备与工具

混合设备混合机用于将各种原料混合在一起，是糖果加工过程中的重要设备之一。搅拌器用于将原料搅拌均匀，可以避免在加工过程中出现沉淀和分层现象。研磨机用于将原料研磨成细粉，提高糖果的口感和品质。

制糖设备糖浆浓缩机用于将糖浆进行浓缩，以得到高浓度的糖浆。糖浆泵用于将糖浆从一个容器输送到另一个容器中。糖浆过滤器用于去除糖浆中的杂质和颗粒，保证糖果的纯净度和口感。

熬糖设备熬糖锅用于将糖浆和其他原料加热熬制，以得到所需的糖果形状和口感。温度计用于监控熬糖过程中的温度，以避免温度过高或过低。糖浆滴定管用于测量熬糖过程中糖浆的浓度，保证糖果的品质和口感。

成型设备模具用于将熬好的糖浆倒入模具中，以得到所需的糖果形状。切糖机用于将大块的糖果切成小块，方便消费者食用。包装机用于将切好的糖果进行包装，提高糖果的卫生程度和保存时间。

包装设备包装袋用于将糖果包装起来，防止污染和变质。封口机用于将包装袋封口，保证糖果的卫生和安全。

05糖果加工质量控制与安全

糖果加工的质量控制原辅料质量控制对原料和辅料进行严格的质量检验，确保其符合生产要求。加工过程质量控制通过控制加工温度、时间、压力等参数，保证糖果的口感和品质。成品质量控制对成品糖果进行质量检验，包括外观、口感、微生物指标等。

糖果加工的安全管理安全生产管理制定安全生产规章制度，确保生产过程中的安全。员工安全培训对员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能。危险品管理对危险品进行严格管理，防止事故发生。

糖果加工的食品安全标准与规范食品安全法规遵守国家和地方的食品安全法规，确保糖果的安全性。行业标准遵循糖果行业的标准和规范，提高糖果的质量和安全性。质量认证通过