1.1传统发酵技术的应用第3课时（教学课件）——高中生物人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

第1章发酵工程;1.制作果酒、果醋的方法步骤？

2.果酒和果醋的制作冲洗的目的是什么？

3.为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？

4.为什么果酒发酵瓶要留有大约1/3的空间？

5.为什么将温度控制在18-30℃进行发酵？

6.在果酒发酵过程中，为什么每隔12小时左右将瓶盖拧松一次？

7.如何检测果酒和果醋的制作是否成功？

;异养兼性厌氧型;异养需氧型;二.制作果酒和果醋;无氧

18~30℃;方法步骤：;方法步骤：;方法步骤：;方法步骤：;方法步骤：;（三）果醋的制作;;结果分析和评价：;2.在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？

它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;3.在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？

4.醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;5.如何评价果酒的制作是否成功？;项目;;;果酒和果醋的发酵装置的设计;果酒和果醋的发酵装置的设计;在上述传统发酵食品的制作过程中，我们接种菌种，而是利用了天然存在的菌种。;√;（2022·湖北·统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是

（）

A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程

C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体

D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌;当堂巩固;当堂巩固;当堂巩固