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基于共有醛类中间体的杂环胺生成途径及减控研究.pdfVIP

基于共有醛类中间体的杂环胺生成途径及减控研究.pdf

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    摘要

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    杂环胺（Heterocyclicamines，HAs）是在富含蛋白质的食品原料热加工过程中产

    生的一大类危害物。目前，杂环胺的减控主要是基于已有生成途径，如以苯乙醛为目

    标的2-氨基-1-甲基-6苯基咪唑并[4,5-b]吡啶（PhIP）和以自由基为目标的喹（喔）啉类

    杂环胺的抑制。然而，这些路径并非相应杂环胺生成的唯一途径，以它们为靶点的方

    法难以有效抑制这些杂环胺的生成，从而导致体系中仍然存有

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