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餐饮营销管理

第一节餐饮营销概述;一、餐饮营销的定义

是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有方案、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。;餐饮营销具有以下6项要求：

1、满足顾客需求

餐饮营销活动的首要任务是发现并满足顾客的需求。顾客已经有了什么，他们还需要什么，这两者之间存在的差距是什么，顾客需要什么，他们对自己的需要是否已经意识到，如果意识到，他们将如何决策等。这些都是从事餐饮营销的人员必须努力了解的内容。;2、餐饮营销具有连续性

餐饮营销是连续不断的管理活动，不是一次性的决策，后者只能被看作是整个餐饮营销管理的一项内容。

3、餐饮营销应有步骤地进行

良好的餐饮营销是一个过程，应有序的一步步去做。;4、餐饮营销调研起着关键作用

餐饮营销活动要有效地进行。就要进行营销调研，只有这样才能预见并确认顾客需求，以利于更好地提供满足顾客需求的餐饮产品和效劳。

5、餐饮营销需要各部门精诚合作

餐饮部内任何一个部门部不可能独立地承担营销的全部活动。没有各个部门的精诚合作，营销使不能成功，必须发扬团队合作精神。

6、应注意与同行、相关行业搞好合作

同一行业中的各企业在进行营销时有许多合作的时机，既竞争又合作，整个行业才能蒸蒸日上。;二、餐饮营销观念的演变

;4、“营销导向〞观念

;5、“社会营销导向〞观念

;三、餐饮产品与效劳的营销组合

;2、产品(Product)指饭店建筑、产品、设备和效劳。饭店应根据顾客的需要，向他们提供所需的产品和效劳

3、价格(Price)价格一方面要适应顾客的需要，另一方面要满足饭店对利润的要求。

4、促销(Promotion)促销的任务是使顾客深信本饭店的产品就是他们的需要，并促使他们来消费。;5、绩效(Performance)指产品的传递。还是使顾客重复购置和大量购置饭店产品的方法，并使顾???在离店后为本饭店进行宣传。

6、包装(Package)饭店的“包装〞与商品的包装不同。饭店的“包装〞是指把产品和效劳结合起来，在顾客心目申形本钱饭店的独特形象。饭店的“包装〞包括外观、外景、内部装修布置、维修保养、清洁卫生、效劳人员的态度和仪表、广告和促销印刷品的设计，以及分销渠道等。;每一个成功的餐饮企业都有不同的营销手段，而每一个失败的餐饮企业那么都有一个共同特点，就是不重视营销。;四、影响餐饮营销的因素

;1、生理需求

营养、风味、卫生、平安

2、心理需求

受欢送的需求、受尊重的需求、物有所值的需求、显示气派的需求、方便的需求。;〔二〕影响宾客饮食爱好的因素;〔三〕环境气氛在餐饮营销中的作用