《餐饮服务与管理综合实训(第3版)》精品课程教案-菜单的筹划与设计教案.pdfVIP

第讲项目五共节

910

标题:菜单的筹划与设计

授课班级上课地点

旅游0902机房

能力目标：

1、能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，

完成一份三星级以上酒店的固定式菜单的制作。

2、能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，

教学完成一份三星级以上酒店的2000左右的喜宴菜单的制作。

目标知识目标：

1、固定式菜单的制定依据

2、变动式菜单的制定依据

3、菜单内容安排

4、菜品定价等基本知识。

教学重点：

重点

1、固定式菜单的制定依据

2、变动式菜单的制定依据

难点

3、菜单内容安排

4、菜品定价等基本知识。

及解

教学难点：

决方

1、菜单内容安排

2、菜品定价等基本知识。

法

1、课前分好小组，要求学生去收集各类菜单素材。

任务

2、组织浙北大酒店的菜单制定会议（情景模拟），小组分析讨论固定式菜单的制定依

据、菜品选择、菜单内容安排、菜肴价格等，老师总结。

与训

3、根据调查提供的菜单信息，上机进行一份三星级以上酒店的固定式菜单的制作，交

流评价，总结提高。

练方

4、根据调查提供的菜单信息，上机进行一份三星级以上酒店的2000左右的喜宴菜单

的制作，交流评价，总结提高。

附件：单元课程设计教案示范样本

法3

思考或作业:后记：（本次竞赛不用书写）

1.请学生寻找菜单制作素材，设计一个固定式菜

单和喜宴菜单。

2.在练习过程中，请你就菜单的设计谈谈个人看

法。

1

教学

教学内容

方法

课前准备：

辅助

1、课前分好小组，要求学生去浙北收集各类菜单素材。手

2、操作用品的准备。段：

上网

（1）教师授课前准备：

①电脑、投影仪、挂图

(2)学生课前准备：

同学们4-6人分成一组。

电脑、打印机、剪刀、纸等。

步骤一浙北大酒店的菜单制定会议（情景模拟）情景

模拟

景：2009年10月浙北大酒店需要更换新的固定式菜单。