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2014年第1期(总第110期四川旅游学院学报

辣椒与川人性格文化

郑静

(成都信息工程学院，四川成都610225)

摘要：辣椒传入四川后便逐渐地被四川人广泛地接受，并成为)ll菜的主要调料。好食辣是四)11人最显著的饮食特征，

而四川人好食辣的饮食习惯也必然渗透到四川人生活的方方面面，从而形成川人的性格文化。

关键词：辣椒；四川人；性格

中图分类号：TS971文献标识码：A文章编号：2095—7211(2014)01—0016—03

在中国，辣椒传人的历史最早可以追溯到公化——泼辣刚烈、浪漫闲适、乐观积极。

元16世纪下半叶。当时中国商人在海外的丝绸1川人性情之泼辣刚烈

贸易极为频繁，在进行贸易交往过程中，商人们也

外地人一提到四川的饮食必然会提及四川的

向中国带回了辣椒。明万历十九年(1591年)，在

火锅。火红的炉火上架起红汤锅，盛满红油、浮满

高濂撰写的《遵生八笺》中首次出现了关于辣椒

海椒，红汤翻滚。将又辣又烫的各种食材入口，一

的记载，当时的辣椒被称为“番椒”。而具体到四

种热烈而刺激的辣瞬间便会升腾至眼鼻、沁人心

川I，最早的记载可以追溯到清乾隆十四年(1749

脾。这种视觉、味觉上的刺激，足令食客们浑身发

年)修、十七年(1752年)刊本的《大邑县志》。其

烫、精神亢奋。而从科学理论的角度看，辣椒的昧

卷三《物产·荤菜类》就有“家椒、野椒、秦椒又名

感十分强烈，其中呈辣味的主要化合物是二氢辣

海椒”的记载。在清嘉庆年间，辣椒已在四川流

椒素和辣椒素，可以使人体局部血液循环旺盛。

行。在四川成都、金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪

毛泽东就曾有过“越能吃辣越革命”的著名论断。

雅、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资

因而从某种程度上来说，四川人喜好食辣的这一

州直隶州志中都有了辣椒的相关记载。清光绪之

饮食习惯造就了川人性情的泼辣与刚烈，四川人

后，辣椒在四川I则更为普及，除了民间广泛食用

的这种热情刚烈、敢为人先的个性在余秋雨的名

外，在川菜的经典菜谱中也有了大量配用辣椒佐

作《文化苦旅·三峡》中也得到了印证：“从三峡

食的记载。_2根据清末傅崇矩《成都通览》记述，

出发的人，他们都有点叛逆性，而且都叛逆……得

辣椒已经成为川菜的主要佐料。至今辣椒仍在川I

菜中被广泛而普遍地使用，甚至能不能吃辣也成瑰丽而惊人。”

为判断是不是四川人的一个重要标准，因此民间四川的女子以辣妹子而闻名，她们往往性格

广泛地流传着“辣不辣，四川人”“四川人怕不辣”泼辣，对待朋友讲情重义，如火般热情；她们往往

的说法。麻利而利索，风风火火，是操持