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荣昌烤乳猪工艺优化及其颜色变化研究的中期报告

中期报告：

研究背景

荣昌烤乳猪是一种非常著名的传统美食，具有肉质鲜嫩、皮脆肉嫩、味道鲜美等优点，深受广大消费者的喜爱。为了进一步提高荣昌烤乳猪的质量，本研究在前期基础上，对其工艺进行了优化，并研究了其颜色变化规律。

研究方法

1.优化工艺

通过前期的试验，我们确定了荣昌烤乳猪的主要工艺流程，包括宰杀、去内脏、除毛、清洗、泡料、烘箱烤制等步骤。在本期试验中，我们主要对烤制环境和烤制时间进行了调整，并分别制作了不同工艺条件下的荣昌烤乳猪，包括烤制温度、烤制时间等。

2.颜色变化研究

在30分钟、60分钟、90分钟和120分钟的时间点取出荣昌烤乳猪，对其颜色进行测量，并对数据进行统计和分析。

研究结果

1.优化工艺

在本期试验中，我们主要对烤制环境和烤制时间进行了调整。通过比较不同工艺条件下的荣昌烤乳猪，我们发现，在烤制温度为200℃，烤制时间为120分钟时，荣昌烤乳猪的口感最佳，皮脆肉嫩，味道鲜美。

2.颜色变化研究

在烤制过程中，荣昌烤乳猪的颜色会发生不同程度的变化。随着烤制时间的延长，荣昌烤乳猪的颜色变深，从浅红色到深棕色。数据显示，荣昌烤乳猪的颜色会在烤制60分钟之后迅速变化。

研究结论

通过本期试验，我们优化了荣昌烤乳猪的烤制工艺，确定了最佳的烤制温度和烤制时间。同时，我们还研究了荣昌烤乳猪的颜色变化规律，发现其颜色会在烤制60分钟之后迅速变化。这些研究结果可以为荣昌烤乳猪的生产提供参考，促进其质量的进一步提高。