T_CZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范.docxVIP

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T/CZSPTXH?235—2023

潮州菜?桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

2023?-?06?-?28?发布 2023?-?06?-?28?实施

潮州市烹调协会 发?布

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前??言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市烹调协会提出并归口。

本文件起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。

本文件起草人：彭宏琼、黄霖。

本文件于2023年06月28日首次发布。

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潮州菜?桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范

1?范围

本文件规定了潮州菜?桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工

艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。

本文件适用于烹制潮州菜?桔瓜雪莲子盅。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

T/CZSPTXH?050?潮州菜?基本术语

T/CZSPTXH?058?潮州菜?烹饪工艺?火力

3?术语和定义

T/CZSPTXH?050、T/CZSPTXH?058界定的术语和定义适用于本文件。

4?原料及要求

4.1?原料

4.1.1?原材料：桔瓜?8?个（每个重约?150?g）、泡发好雪莲子（皂角米）175?g、泡发好雪燕?150?g、枸

杞?5?g。

4.1.2?调味料：冰糖?200?g。

4.2?要求

桔瓜在离顶端1/4处用凿刀雕出作为盖子，中间挖空成盅型。

5?烹饪器具

5.1?炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。

5.2?器具：砧板、刀具、6?吋圆盘、汤匙。

6?制作工艺

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6.1?桔瓜入蒸笼中火蒸?15?min?至熟。饮用水?250?mL?煮开，取雪莲子投入锅中，煮开?10?min?熬至稍稠，

取雪燕投入小火炖?15?min?至拉丝，加入冰糖调味。

6.2?将炖好的甜品装入蒸熟的桔瓜盅，点上?2?颗枸杞点缀,再入蒸笼蒸?10?min?即可装盘。

7?盛装

盛装器具宜选用6吋圆盘。

8?质量要求

8.1?色泽

汤色透亮。

8.2?香味

瓜味清香。

8.3?口感

软糯。

8.4?质感

粉、润。

9?最佳食用时间

从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过?5?min?为宜，食用温度?60?℃为宜(菜品图片参见附录?A)。

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附?录?A

（资料性）

菜品图片

A.1?菜品造型图片参见图A.1。

图A.1?菜品图片

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