(9)--4.7 食品中灰分的测定.pptVIP

食品中灰分检验

2灰分就是食品中的无机盐吗？

灰分的概念食品在高温（550~600℃）灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些残留物称为灰分，也称为总灰分或粗灰分。3

灰分的分类水溶性灰分：反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。水不溶性灰分：除泥沙外，还有铁、铝等金属氧化物和碱土金属的碱式磷酸盐等水不溶性成分。酸溶性灰分：反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量Si02的含量4

总灰分测定原理一定量的食品样品经炭化后置于高温炉内灼烧，样品中的水分和挥发成分蒸发，有机物质被氧化分解，而无机物质以磷酸盐、硫酸盐、硼酸盐和氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称重后计算灰分的含量。

主要仪器6

坩埚优点：耐高温、耐碱、导热性好、吸湿性小。缺点：价格昂贵。7优点：耐高温、耐酸、价格低廉缺点：耐碱性差。素烧瓷坩埚铂坩埚石英坩埚

分析步骤瓷坩埚的准备样品预处理炭化灰化8

1）瓷坩埚的准备9①将坩埚用盐酸（1：4）煮1～2小时，洗净晾干；②用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上编号；③置于规定温度（55