(9)--3.2食品添加剂与食品安全.pptVIP

食品添加剂与食品安全;概述、食品添加剂的危害、食品添加剂对食品安全的影响、食品添加剂在食品加工中的使用规范、我国对食品添加剂的管理、常见食品添加剂简介。

重点：食品添加剂的定义以及使用规范。

难点：食品添加剂的危害。;食品添加剂定义;食品添加剂是个什么东西？;食品添加剂的主要作用;食品添加剂分类;食品添加剂分类;酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂、其他，共23类。

;食品添加剂是把双刃剑，除具有有益作用外，有些品种尚有一定的毒性，食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力，概括来说具有“三致”作用，即致癌、致畸和致突变。;（1）超限量使用

超限量使用食品添加剂就是指食品生产加工过程中所使用的食品添加剂剂量超出了食品安全国家标准所规定使用的最大剂量。;在一些食品生产中非法添加违禁非食用物质添加剂，引发了严重的食品安全事件。

添加了“苏丹红”的辣酱。苏丹红属于化学染色剂，化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。;食品添加剂在食品加工中的使用规范;我国对