T_SGCX 005-2024 南雄酿豆腐烹饪工艺规范.docxVIP

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载ICS?67.020

学

兔

兔

ｗ

ｗｗ

．ｂ

ｚｆ

ｘｗ

．ｃ

ｏｍ

标

准

下

载

X10

团 体 标 准

T/SGCX?005-2024

代替?T/SGCX?005-2022

南雄酿豆腐烹饪工艺规范

2024-?01-15?发布 2024-?01-15?实施

韶关市餐旅烹饪协会 发?布

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/SGCX?005-2024

学

兔

兔

ｗ

ｗｗ

．ｂ

ｚｆ

ｘｗ

．ｃ

ｏｍ

标

准

下

载

目??次

前言?..................................................................................? 2

引言?..................................................................................? 3

1??范围?...............................................................................? 4

2??规范性引用文件?.....................................................................? 4

3??术语和定义?.........................................................................? 4

4??原材料要求?.........................................................................? 4

5??工艺流程?...........................................................................? 5

6??烹饪器具?...........................................................................? 5

7??盛装?...............................................................................? 5

8??技术关键?...........................................................................? 5

9??质量要求?...........................................................................? 5

10?最佳食用时间?.......................................................................? 6

11?知识拓展?...........................................................................? 6

1

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/SGCX?005-2024

学

兔

兔

ｗ

ｗｗ

．ｂ

ｚｆ

ｘｗ

．ｃ

ｏｍ

标

准

下

载

前??言

本文件按照GB/T?1.1的规定起草

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由韶关市餐旅烹饪协会提出。

本文件起草单位：韶关市餐旅烹饪协会。

本文件主要起草人：?罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明。

本文件于2024年01月15日发布。

2

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/SGCX?005-2024

学

兔

兔

ｗ

ｗｗ

．ｂ

ｚｆ

ｘｗ

．ｃ

ｏｍ

标

准

下

载

引??言

南雄酿豆腐是南雄特色菜，与其他客家地区酿豆腐的选料不同，为广东客家地区一绝。既可当主食

也可当下酒菜。南雄酿豆腐是每家每户过年过节必备的美食，现已列入市级非遗项目，央视《味道》栏

目曾专题报道。南雄酿豆腐一般采用油豆腐泡作皮，馅料用大的白芋头，软糯香滑。芋头富含淀粉、蛋

白质、脂类、磷、铁和维生素等。

菜点典型形态示范：

3

学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/SGCX?005-20