Python数据分析与挖掘实战-餐饮企业菜品关联分析.pptxVIP

餐饮企业菜品关联分析目录背景与目标1数据探索2数据预处理3分析与建模4模型评价5背景餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。根据国家统计局数据绘制收入柱状图和同比增长折线图的组合图，如图所示。餐饮行业餐费收入从2006到2015年都处于增长的趋势，但是同比增长率却有很大的波动。背景近几年，我国的餐饮行业发展形势严峻，经营中的各项成本与费用增加，企业负担加重。“四高一低”（房租价格高，人工费用高，能源价格高，原材料成本高，利润越来越低）成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。社会经济的发展，人们生活水平的提高，餐饮行业竞争的加剧，使很多完全依赖于手工操作的餐饮企业的管理和日常运转不能适应日益变化的发展潮流。某餐饮企业正面临着以下几个问题。房租价格高、人工费用高。人力成本和房租成本的上升已成为必然趋势。原材料成本高。餐饮企业业务环节多，原材料种类繁多且用量不稳定，成本控制困难，现金流量大，给手工操作带来了很大的难度。服务工作效率低。采用原始点餐模式“服务员拿着一支笔和一张纸给客户点菜、下单、结账”，不能准确地将客户喜欢的菜品推荐给客户，降低了客户的就餐体验，同时也增加了财务的工作量，而且速度慢，准确率低。背景菜品销售情况在一定程度上决定了企业是否能盈利，如何提高菜品销售量也是企业所面临的问题。制作套餐是现在企业提高销售量的一种经营方式，即组合销售，又被称为搭配销售，通常指将相关产品搭配在一起成套销售的方式。组合销售的产品必须是消费者需要并且愿意购买的产品，从而突出组合销售的优点，给客户提供方便，并且提升产品销售量。数据说明某餐饮企业的系统数据库中积累了大量的与客户用餐相关的数据，包含订单详情表、订单表、菜品详情表。订单详情表（meal_order_detail）的数据说明如表所示。名称含义名称含义detail_id订单详情IDplace_order_time点餐时间order_id订单IDdiscount_amt折扣额度dishes_id菜品IDdiscount_reason折扣说明logicprn_name类别名称kick_back回扣parent_class_name父类名称add_inprice添加价格dishes_name菜品名称add_info添加信息itemis_add是否为添加菜bar_code条形码counts数量picture_file图片amounts销售金额emp_id会员IDcost成本数据说明菜品详情表（meal_dishes_detail）的数据说明如表所示。名称含义名称含义id菜品IDpicture_file图片文件dishes_class_id类别IDrecommend_percent推荐度dishes_name菜品名称weight份量price菜品单价taste口味amt_discount折扣额度creation_method制作方法sortorder排序description菜品描述bar_code条码ingredients食材cost成本label标签is_info_menu_item是信息菜单项dishes_characteristic菜品特色balance_price抵消费用dept_name部门名称pinyin菜品拼音dishes_class_name类别名称stock_count0：已售完，1：无限量，0：可售分量dept_id部门ID数据说明订单表（meal_order_info）的数据说明如表所示。名称含义名称含义info_id订单IDlock_time锁单时间emp_id客户IDcashier_id收银IDnumber_consumers消费人数pc_id终端IDmode消费方式order_number订单号dining_table_id桌子IDorg_id门店IDdining_table_name桌子名称print_doc_bill_num打印doc账单的编码expenditure消费金额lock_table_info桌子关闭信息dishes_count总菜品数order_status0:未结算；1:结算；2：已锁单accounts_payable付费金额phone电话use_start_time开始时间name名字check_closed支付结束目标分别读取菜品详情表、订单表和订单详情表的数据。对读取数据进行数据探索与数据预处理，包括数据清洗、属性筛选和数据变换等，并统计菜品数据中的用餐人数、营业额、热销度和毛利率等。根据处理后的订单表和订单详情表，使用Apriori算法构建模型并进行训练。计算综合评分，对模型