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食品中三聚氰胺的危害及其检测方法

摘要：三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工原料，其含氮量达66．63％。如果在食品原料和食品生产过程中

添加，将造成食品中蛋白质虚高的假象，并对人类健康造成严重威胁。对三聚氰胺的性质、用途、危害及检测

方法等方面情况进行了综合评述。

关键词：三聚氰胺；危害；检测方法

HazardsandDeterminationofMelamineinFood

ChenJiangping

(TaizhouVocationalCollegeofScienceandTechnology，Zh~iang318020)

Abstract：Melamineisaorganicindustrialchemicalsofmanyuses．Itsnitrogencontentabout66．63％．Ifthe

melaminewasmixedinfood，itcreatedtheproteincontentfalsehighinfoodandhamffultohumanhealth．Inthis

paper，itscharacteristic，uses，hazardsanddeterminationmethodsweresummarized．

Keywords：melamine，hazards，testingmethods

三聚氰胺是一种含氮有机化工原料，广泛用于涂料、乙醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、

塑料、黏合剂、纺织、造纸等工业生产中。2007年3月，美甘油、吡啶等；在一般情况下较稳定，但在高温下可能会

国爆发猫、狗等宠物中毒事件，原因是作为宠物食品的原分解释放出氰化物。

料小麦蛋白粉掺杂了三聚氰胺；2008年9月，中国爆发1．2化学性质

三鹿婴幼儿问题奶粉事件，导致食用受污染奶粉的婴幼三聚氰胺呈弱碱性(pKb=8)，与盐酸、硫酸、硝酸、乙

儿忠肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质酸、草酸等反应形成三聚氰胺盐；在中性或微碱性情况

检总局紧急在全国开展婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检下，与甲醛缩合生成羟甲基三聚氰胺；在微酸性条件下

查，对其余109家乳品企业进行了排查，共检验了这些企(pH5．5～6．5)与羟甲基的衍生物进行缩聚反应生成树脂

业的491批次产品。检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉产物；遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，

生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。蒙先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰

牛、伊利、光明的一些液态奶产品中也查出含有不同程度胺，最后生成三聚氰酸。

的三聚氰胺。笔者针对三聚氰胺的的性质、用途、危害及2三聚氰胺的用途

检测方法综述如下。三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中问产品，可

1三聚氰胺的性质以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，其最主要的用途是

1．1物理性质作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。该树脂硬度比

三聚氰胺分子式C，N6H或C3N(NH：)3，分子量脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学

126．12，为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1．573g／cm腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用

(16℃)；在常压下，3000C升华，354℃分解，比热1．473kJ／于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

(kg·℃)；溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于其主要用途有以下几方面。

作者简介：陈江萍，女，1965年出生，浙江义乌市