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5.9“蛋白质的分门别类”
--食品中常见的蛋白质
学习目标
02
熟悉常见的动植物性蛋白质
01
了解动植物蛋白资源的开发与利用
1.植物性蛋白质
油料种子
1.植物性蛋白质
豆类种子
1.植物性蛋白质
谷类
1.植物性蛋白质
2.动物性蛋白质
畜禽肉
2.动物性蛋白质
肌肉蛋白质
（16%-22%）
肌纤维蛋白质
肌浆蛋白质
基质蛋白质
（水或低离子强度）
提取
（高浓度盐溶液）
提取
提取
（不溶水或盐）
2.动物性蛋白质
乳制品
2.动物性蛋白质
蛋类
2.动物性蛋白质
总结
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