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膳食营养与食品安全FoodSafety

膳食营养与食品安全膳食营养的概念：膳食营养是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，以及该膳食营养影响人体健康的程度。膳食营养内容：主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。

膳食营养素参考摄入量DRIsDietaryreferenceintakesDRIs：每日平均膳食营养素摄入量参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）：满足某一特定性别，年龄及生理状况群体50%个体需要量的摄入水平，不能满足另外50%对该营养素的需要。推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需求量的摄入水平。RNI=EAR＋2SD(SD为EAR的标准差)。适宜摄入量（AI）：在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，不能求得RNI时，通过观察或实验获得健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）：每日可以摄入某营养素的最高量，在一般群体中几乎对所有个体都不止于损害健康。

膳食营养的重要作用为了身体改变饮食，是必要的。从1900年开始，日本青少年的平均身高都是在持续提高的。而日本政府推广课间牛奶，是发生在1950-1960年代的事了。那个时候日本人的身高已经在提升，并非是喝牛奶之后才突然提升。“日本人身高增长加速的首要原因，是重视营养均衡”日本进行了跨越半个世纪的全民膳食改革运动，举措并不止包括“课间奶”，还包括重视早餐、向主妇们宣传推广“每人每天膳食摄入不得少于30种”等等。并不是简单的某种营养素的提高就可以改善人群体质。

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