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脂肪的降解脂肪在脂肪酶催化下水解成甘油和脂肪酸，它们在生物体内将沿着不同途径进行代谢。胰脂肪酶是一种非专一性水解酶，对脂肪酸碳链的长短及饱和度专一性不严格。但该酶具有严格的位置选择性，即易于水解甘油酯的第1位及第3位的酯键，主要产物为甘油单酯和脂肪酸。甘油单酯则被另一种甘油单酯脂肪酶水解，得到甘油的脂肪酸。1．甘油的代谢甘油经血液输送到肝脏后，在ATP存在下，由甘油激酶催化，转变成?-磷酸甘油。这是一个不可逆反应过程。?-磷酸甘油在脱氢酶（含辅酶NAD+）作用下，脱氢形成磷酸二羟丙酮。1．甘油的代谢
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