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7.4“美食还是毒药”--食物过敏概述

27.4食物过敏概述？

37.4食物过敏概述7.4.1食物过敏概念世界上首次发现食物可以引起过敏的医生是医学先驱——Hippocrates。他发现奶酪可以诱发过敏症状，在1921年Prausnitz等发现了对鱼的血清特异性反映素（即血清特异性IgE）。食物过敏：指人体对食物中的抗原，刺激机体免疫反应引起的Ⅰ型超敏反应。

47.4食物过敏概述7.4.2食物过敏的流行病学特点食物过敏有着重要的地区性、民族性、习惯性和季节性。目前尚无确切的食物过敏流行病学数据，呈增加趋势；8%的儿童和2%~4%的成人可能受食物过敏的影响；绝大多数食物过敏症状发生在1岁之内；有家族遗传过敏性疾病的个体中发生率高。

57.4食物过敏概述7.4.3食物过敏的原因过敏常常发生在一部分相对固定的人群中，因为是具有过敏体质的人，属于先天免疫功能异常，往往由遗传而来，也就是说，具有这种体质的人，发生过敏性的可能将伴随终生。过敏的发生有一个条件，就是必须能够多次接触同种过敏原。

67.4食物过敏概述7.4.4儿童食物过敏的原因1、婴幼儿免疫系统尚未发育完善，主要是体内调节细胞亚群处于非平衡状态。2、婴幼儿黏膜屏障发育不完善，特别是肠壁的通透性较高。3、婴幼儿期所接触到的最主要的环境过敏原是食物，最常见的食物过敏原为牛奶、鸡蛋、豆类等高蛋白食物。

77.4食物过敏概述7.4.5食物诱发过敏的途径1、胃肠道：最直接和最多与食物抗原接触的部位。2、呼吸道：高度敏感的患儿在煮牛奶、煎鸡蛋的过程中吸人食物的气味也会诱发症状。3、皮肤：高度敏感者在皮肤接触过敏食物或皮试时可诱发症状。4、人乳：食物耐受烹调和母体的消化过程，经过几个生物膜进人婴儿体内，然后再次被婴儿消化吸收，这时可能只有变应原片段了，但它们仍具有活性，在婴儿的各个组织引起免疫反应。5、胎盘：有的新生儿出生后第一次进食就发生变态反应。

87.4食物过敏概述7.4.6食物过敏反应非消化系统过敏反应食物的过敏反应消化系统过敏反应混合性食物过敏反应非IgE介导的过敏反应唇舌部血管性水肿口腔变态反应综合症约占食物过敏的50%，主要表现在皮肤过敏约占食物过敏的20%，多见于儿童，牛奶是幼儿最常见的过敏原。麸质致敏肠病食物诱发小肠结肠炎综合症

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