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油脂食品脂质与健康

食品脂质与营养健康脂肪酸油脂伴随物甘油酯

1.脂肪酸与营养健康饱和脂肪酸（Saturatedfattyacids,SFA）高强度证据一致显示，用不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，与血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平降低有关。高强度证据也一致显示，用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸与心血管事件（心脏病发作）和心血管疾病相关死亡风险下降有关。世界卫生组织建议饱和脂肪酸摄入量应低于膳食总能量的10%。

1.脂肪酸与营养健康单不饱和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids,MUFA）不易被氧化，能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，不降低高密度脂蛋白胆固醇水平。

1.脂肪酸与营养健康单不饱和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids,MUFA）油酸是膳食脂肪中的主要单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸油酸

1.脂肪酸与营养健康单不饱和脂肪酸（Monounsaturatedfattyacids,MUFA）油酸是橄榄油和茶油的特征脂肪酸。

多不饱和脂肪酸ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸1.脂肪酸与营养健康亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能合成必需通过食物摄入。

1.脂肪酸与营养健康多不饱和脂肪酸（Polyunsaturatedfattyacids,PUFA）ω-3脂肪酸抑制炎症，抑制血小板凝集降血脂，降血压，抑制心脑血管疾病补脑健脑、提升视力抗癌免疫

1.脂肪酸与营养健康脂肪酸的摄入比例祖先：约等量的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸现代农业的发展现代：ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例接近于7:1精炼脂肪的摄入增加

1.脂肪酸与营养健康膳食脂肪酸平衡ω-6多不饱和脂肪酸：ω-3多不饱和脂肪酸=（4~6）：1饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1

1.脂肪酸与营养健康共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid,CLA）共轭亚油酸是亚油酸的立体和位置异构体的混合物。顺-9-反-11共轭亚油酸具有抗癌活性，是乳制品和牛肉中主要存在的异构体。反-10-顺-12具有调节机体脂肪积累的功能。

1.脂肪酸与营养健康反式脂肪酸（transfattyacids,TFA）主要来源于人工合成的部分氢化植物油中以及含有这些油的加工食品中。

1.脂肪酸与营养健康反式脂肪酸（transfattyacids,TFA）增加对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。《中国居民膳食营养素参考摄入量》我国2岁以上儿童和成人膳食中，来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为膳食总能量的1%，大致相当于2g。

2.油脂伴随物与营养健康植物固醇（phytosterolorplantsterol,PS）植物油含植物固醇，其中β-谷固醇约占95%，此外还含豆固醇和菜油固醇。

2.油脂伴随物与营养健康植物固醇（phytosterolorplantsterol,PS）植物固醇的生理活性主要在于它们能抑制饮食中和胆汁中（肠细胞产生）胆固醇的吸收。每天摄人1.5~2g的植物固醇可以降低8%~15%的低密度脂蛋白胆固醇。

2.油脂伴随物与营养健康胆固醇（Cholesterol）许多动物油脂富含胆固醇胆固醇是构成细胞膜的主要成分，是合成维生素D、固醇类激素的前体。

2.油脂伴随物与营养健康胆固醇（Cholesterol）近几十年来的许多研究显示，膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响很小。2013年中国营养学会在新版膳食营养素参考摄入量（DRIs）的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限。

2.油脂伴随物与营养健康磷脂（phospholipids）天然植物油都含有卵磷脂（lecithin），大豆卵磷脂含量约2%最为丰富，但在精炼过程中大部分卵磷脂却被除去了。

2.油脂伴随物与营养健康磷脂（phospholipids）卵磷脂在人体血液中运载了22%的胆固醇；使胆固醇和甘油三酯在血液中保持流动性；是细胞膜磷脂、胆汁的重要成分，还可以把胆固醇从动脉壁上溶出，保护其不被氧化；防止胆结石和肾结石形成，协助肝脏解毒。

2.油脂伴随物与营养健康脂溶性维生素（Fatsolublevitamins）油脂是脂溶性维生素A、D、E、K等的丰富来源。天然色素类胡萝卜素（carotenoid）。

3.甘油酯与营养健康中链甘油三酯（mediumchaintriglyceride,MCT）含有8-12个碳原子的脂肪酸称为中链脂肪酸。中链脂肪酸甘油酯比长链甘油酯吸收、产能快，不会成为贮存脂肪。

3.甘油酯与营养健康结构脂质（Structuredlipids,SL）是根