(30)--5.8 蛋白质的利用率.ppt

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5.8“蛋白质的价格”

--蛋白质的利用率

学习目标

掌握生物价法评价蛋白质利用率

熟悉蛋白质利用率的定义

1.蛋白质利用率

蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内利用的程度。

2生物价法

蛋白质生物价(BV):蛋白质的生物学价值，简称生物价，即贮留的蛋白质占吸收蛋白质的比例，表示蛋白质吸收后在体内贮留的程度。生物学价值愈大，说明其利用率愈高。

2生物价法

粪代谢氮是指无氮（蛋白质）膳食条件下，机体由粪便排出的氮。

尿内源氮是指无氮（蛋白质）膳食条件下，机体由尿排出的氮。

2生物价法

案例

某研究小组对食品A用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质生物价是多少？

2生物价法

食物氮=食物中蛋白质÷6.25=53÷6.25=8.48g

2生物价法

总结

作业

某同学对食品B用大鼠做氮代谢实验，测得每日平均摄入量氮量为9.5g，粪便中含蛋白质为12.5g，尿中蛋白为15.7g，无氮膳食条件下，机体由粪便排出的氮0.5g，由尿排出的氮为1.7g。求该食品B的蛋白质生物价是多少？

谢谢!

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