T_SXSYSYYXH 005-2023 团餐服务场所鼠害防治防控管理措施.docxVIP

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T/SXSYSYYXH?005—2023

团餐服务场所鼠害防治防控管理措施

2023?-?12?-?20?发布 2023?-?12?-?20?实施

陕西省饮食营养协会 发?布

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前??言

本文件按照GB/T?1.1—2020给出的规则起草。

本文件由陕西省饮食营养协会提出并归口。

本文件起草单位：陕西省饮食营养协会、陕西省餐饮业商会、陕西鸿金鹏饮食文化有限公司、西安

亿阳快餐管理有限公司、杨凌中盛餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：杨爱婷、于晓阳、谢艳、李小娟、李超、赵凯、黄建伟。

本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。

本文件首次发布。

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团餐服务场所鼠害防治防控管理措施

1??范围

本文件规定了团餐服务场所鼠害防治防控原则、综合管理体系、危害调查和评估、技术方案、防控

措施、评价、检查与评估、计划调整、记录等内容。

本文件适用于团餐服务场所的鼠害防治与防控。

2??规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T?23798-2009??病媒生物密度监测方法?鼠类

GB/T?27770-2011??病媒生物密度控制水平?鼠类

GB/T?27776-2011??病媒生物综合管理技术规范?食品生产加工企业

GB/T?31712-2015??病媒生物综合管理技术规范?环境治理?鼠类

3??术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

团餐?group?meal

面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定的人群以相对固定的模式批量供应餐饮产品和与之配

套的现场服务。

4??防治防控原则

团餐服务场所的鼠害防治防控应结合餐厅服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安

全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，消除鼠患，建立健全防鼠设施，优先选用物

理防治，必要时限制使用化学防治，有效控制老鼠危害。

5??综合管理体系

5.1?团餐服务场所应将鼠害防治综合管理纳入食品危害分析关键控制点和良好操作规程管理，建立鼠

害防治综合管理体系，主要领导总负责，卫生管理部门和餐饮服务量化分级管理部门分工负责，下设各

部门或班组有兼职鼠害防治监督检查人员。

5.2?团餐服务场所应建立鼠害防治防控管理制度，明确各级责任人的职责和义务。

5.3?设立专职或兼职的鼠害防治管理人员，负责日常的鼠害防治防控工作。

5.4?定期对鼠害防治防控工作进行检查，并做好记录。

5.5?鼠害控制专业技术人员应及时与主管领导、卫生和餐饮服务量化分级管理人员及一线员工交流计

划实施进度、存在问题，探讨解决方法等。

6??危害调查和评估

6.1?一般要求

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首先应对团餐服务场所老鼠侵害状况或潜在侵害危险进行评估，评估方法包括检查和监督，检查主

要是分析老鼠侵害的种类、分布和危害情况，监督是通过诱捕器械定期分析老鼠在空间和时间上的侵害

强度。

6.2?调查方法

6.2.1??室内外鼠密度调查方法依据?GB/T?23798-2009?中的鼠迹法进行。

6.2.2??防鼠设施调查依据?GB/T?27770—2011?中的附录?A?进行。

6.3?调查内容

6.3.1??病媒生物密度：调查室内外各区域鼠类的密度。

6.3.2??防护设施建设：调查鼠类防护设施建设状况。

6.4?调查区域和重点部位

6.4.1??室外环境：?餐厨废弃物存放处、杂物堆放处、绿化带、地下管井、排水沟（井）等。

6.4.2??就餐区：餐厅入口、服务台、餐台、天花板、通风口、空调管道口等。

6.4.3??食品处理区：调查区域为专间（冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的?分

装或包装间等）、专用操作区（现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区等）、烹饪区、

餐用具保洁区、食品库房、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区等；重点部位为食品加工制作设

备设施（包括汤桶）、食品传递设施、餐