第四届全省职业技能大赛技术文件—餐厅服务(西餐)项目.pdf

第四届全省职业技能大赛

暨第二届全国技能大赛山西选拔赛

餐厅服务（西餐）项目技术文件

全省职业技能大赛组委会

2023年5月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准3

（一）竞赛试题内容3

（二）样题及赛题变化3

（三）竞赛评判标准3

1.竞赛试题配分3

2.成绩计算方式4

3.评判标准4

4.成绩并列5

三、竞赛细则6

（一）竞赛时间安排6

A6

模块：酒吧服务

B7

模块：零点服务

C8

模块：休闲餐厅服务

（二）裁判员分组和职责9

1.裁判长职责9

2.裁判长助理职责10

3.裁判员职责10

（三）竞赛实施细则10

1、赛前准备10

2、竞赛实施11

3、技术违规处理12

4、问题或争议处理13

5、项目特别规定13

四、竞赛场地、设施设备等安排13

（一）赛场规格要求13

（二）场地布局图14

（三）基础设施清单15

1.餐厅服务项目赛场提供设施、设备清单表15

2.餐厅服务项目选手自带工具、材料清单表15

3.竞赛场地禁止自带使用的设备和材料21

五、安全、健康要求18

（一）选手安全防护要求18

（二）赛事安全要求19

（三）赛场要求22

（四）绿色环保要求20

（五）疫情防控23

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务

的竞赛项目，是按照餐厅服务员职业国家职业技能标准（三级）及以

上要求，并吸收世赛相关要求，内容涵盖了餐厅服务的核心技能和职

业素养，强调操作的规范化、流程化与职业化。比赛中考验选手的技

能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总

规则；沉着、机智、良好的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活

服务，根据不同场合提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规

范，最低浪费及环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估。仅测试技能操作方面的

能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务技能。

部分类别

1服务准备

个人需要知道和理解：

针对不同的服务场所提供不同的服务

理论

根据所提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，

家具和布料物品等进行操作服务

个人应能够：

实操

展示自己为客人服务的专业素养

1

根据不同餐饮场所准备不同的服务用品，包括零点餐厅

服务、休闲餐厅服务、酒吧服务等

2沟通能力

个人需要知道和理解：

了解西餐文化,具备良好的英文听说能力，理解在服务过理论

程中与不同文化背景的客人进行有效沟通的必要性。

个人应能够：

提供问候和引座服务

为客人点单实操

推荐适合客人的食品、酒水和饮料，并做相应的介绍

告别客人

3食品和酒水、饮料服务

个人需要知道和理解：

了解食品、酒水和饮料的出产标准