发酵过程染菌及其防治.docx

发酵染菌：指在发酵过程中生产菌以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培育。

染菌对发酵的影响

一、染菌对不同发酵过程的影响

1、青霉素发酵过程：由于很多杂菌都能产生青霉素酶，因此不管染菌是发生在发酵前期、中期或后期，都会使青霉素快速分解破坏，使目的产物得率降低，危害格外严峻。

2、核苷或核苷酸发酵过程：由于所用的生产菌种是多种养分缺陷型微生物，其生长力量差，所需的培育基养分丰富，因此简洁受到杂菌的污染，且染菌后，培育基中的养分成分快速被消耗，严峻抑制了生产菌的生长和代谢产物的生成。

3、柠檬酸等有机酸发酵过程：一般在产酸后发酵液的pH值比较低，杂菌生长格外困难，