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食堂设备安全操作规程

精心打造

食堂设备安全操作规程

1、绞肉切片机安全操作规程

2、和面机安全操作规程

3、压面机安全操作规程

4、电烤箱安全操作规程

5、电饼铛安全操作规程

6、消毒柜安全操作规程

7、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

8、煤气灶安全操作规程

未来

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绞肉切片机安全操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员

二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的

作用，确保操作安全。

2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入

帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻

痹大意。3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无

异物，安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；

绞肉机是否清洁干净。4、电源插头必须插入带有接地线的插

座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异

常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头

和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强

行运转。6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，

更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身

伤害。

7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电

或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，

严禁私自拆卸机械和电气部分。

8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理洁净，确保饮食卫

生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或

烧坏电机。9、做好装备的维护保养工作，坚持装备的洁净卫

生。

未来

2

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和面机平安操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂和面机操作人员

二、平安操作规程

1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要

求，确保操作安全。

2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入

帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻

痹大意。3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否

完好，一切正常后方可操作。

4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过

量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。

面、水放好后，关上档板后，再通电。

5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均

匀。6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，

如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关

闭电源停机。7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次

要把残渣清理干净。8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子

之类的器具，防止划伤搅拌缸。

9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

10、如发觉漏电等妨碍，应马上切断电源停机，找专业电

工修理，不得私自开机修理。

11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。

12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。

未来

3

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压面机平安操作规程

一、适用范围

本操作规程适用于食堂压面机操作人员

二、平安操作规程

1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要

求，确保操作安全。

2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入

帽内，衣袖不得过长，并带好套袖；操作时精神要集中，不能

麻痹大意。3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是

否完好，一切正常后方可操作。

4、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断

电情况下进行装置调正，确认正确牢固时，方可进交运行。

5、使用方法

5.1轧片工序

5.1.1先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成

较小间隙。5.1.2轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，

使混合不均匀的颗粒碾平。

5.1.3恰当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片

应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

5.2切条工序

未来

4

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5.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝

刀传动齿轮与内齿轮接触，