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餐饮成本管理课件
餐饮成本概述
餐饮成本核算
餐饮成本控制
餐饮成本分析
餐饮成本优化建议
餐饮成本案例分析
contents
目
录
CHAPTER
餐饮成本概述
01
01
02
餐饮成本是衡量餐饮企业经济效益的重要指标，也是企业制定价格、参与市场竞争的重要依据。
餐饮成本是指餐饮企业在经营过程中所消耗的原材料、调料、能源、人员工资等各项费用支出的总和。
原材料成本
人工成本
能源成本
其他成本
01
02
03
04
包括食品、饮品、酒水等直接成本，是餐饮成本的主要组成部分。
包括员工工资、福利、社保等费用，是餐饮企业不可或缺的成本支出。
包括水、电、燃气等能源消耗费用，是餐饮企业日常经营中必不可少的支出。
包括租金、物业管理费、保险费等其他经营性支出，也是餐饮企业成本的重要组成部分。
CHAPTER
餐饮成本核算
02
食材的采购、储存、加工和损耗成本，是餐饮成本中的直接成本之一。
食材成本
人工成本
其他直接成本
餐饮人员的工资、福利和培训等费用，也是直接成本的一部分。
除了食材和人工成本外，还包括餐饮场所的租金、设备折旧、能源费用等其他直接成本。
03
02
01
为了吸引顾客，餐饮企业需要进行营销和推广活动，这部分费用也是间接成本之一。
营销和推广费用
餐饮企业的管理费用包括管理人员工资、办公费用等，也属于间接成本。
管理费用
除了营销和推广费用、管理费用外，还包括税费、保险费等其他间接成本。
其他间接成本
作业成本法
01
通过分析餐饮企业各项作业的成本，将间接成本分摊到各个产品或服务中，以更准确地计算成本。
标准成本法
02
根据标准成本制定各项消耗定额，通过比较实际成本和标准成本的差异来计算成本。
直接成本法和间接成本法
03
根据成本是否直接计入产品或服务来计算，直接成本法将成本直接计入产品或服务中，而间接成本法将成本分摊到各个产品或服务中。
CHAPTER
餐饮成本控制
03
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系，确保原材料的稳定供应。
供应商选择
通过集中采购，提高采购规模，降低采购成本。同时，集中采购还能提高对供应商的议价能力。
集中采购
了解市场价格动态，及时调整采购策略，确保采购成本处于合理水平。
定期市场调研
定期盘点
对库存进行定期盘点，确保库存数据的准确性，及时发现并处理库存问题。
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理设置库存上下限，避免库存积压和浪费。
库存周转率
提高库存周转率，减少库存积压，降低库存成本。
标准化操作
制定标准化的操作流程和工艺，提高生产效率，降低生产成本。
CHAPTER
餐饮成本分析
04
分析食材的采购、存储、加工等环节，找出降低食材成本的途径。
食材成本
分析员工的工作效率、岗位职责、薪酬福利等，优化人员配置和薪酬体系。
人工成本
分析店铺的选址、面积、租赁方式等，合理控制租金支出。
租金成本
分析能源、设备维护、市场营销等其他费用，找出降低成本的途径。
其他成本
CHAPTER
餐饮成本优化建议
05
03
建立原材料库存管理制度
通过建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免积压和浪费。
01
制定合理的采购计划
根据餐厅需求和市场供应情况，制定科学的采购计划，确保原材料的及时供应和成本控制。
02
合理利用剩余食材
对于剩余的食材，可以通过开发新菜品、与其他食材搭配等方式，提高其利用率和附加值。
制定标准化的操作流程和工艺，确保菜品质量和效率，减少浪费和损耗。
标准化操作
优化厨房布局，合理配置设备和人员，提高工作效率和流程顺畅度。
合理安排厨房布局
制定合理的生产计划，根据市场需求和餐厅实际情况，合理安排生产和出餐时间。
强化生产计划管理
CHAPTER
餐饮成本案例分析
06
总结词：准确记录
详细描述：该餐厅在成本核算方面做得非常好，他们详细记录了每一笔食材的采购、存储、加工和销售成本，确保了成本的准确性。
总结词：合理分摊
详细描述：该餐厅将间接成本如租金、工资等按合理的方式分摊到各个产品中，使得每个产品的成本更接近真实情况。
总结词：及时更新
详细描述：该餐厅定期更新成本数据，以反映市场价格的变化和餐厅运营成本的变动，确保成本核算的实时性和准确性。
总结词
系统化管理
详细描述
该餐厅采用先进的成本核算系统，实现了从食材采购到销售的全程跟踪和记录，大大提高了成本核算的效率和准确性。
严格控制食材成本
总结词
该餐厅在食材成本控制方面做得非常好，他们通过集中采购、合理库存和减少浪费等措施，有效降低了食材成本。
详细描述
优化厨房布局
该餐厅通过优化厨房布局，提高了厨房的效率和产能，减少了人工成本和能源消耗，从而降低了整体运营成本。
详细描述
总结词
提高员工效率
总结词
该餐厅通过培训和激励措施，提高了员工的工作效率和生
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