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第十章糖类代谢

绿色植物和某些微生物通过光合作用（Photosynthesis）将CO2及水合成糖类，人类及其它生物则利

用糖类作为重要的碳源和能源，以供给机体生命活动的需要。糖代谢是指糖类在生物体内的合成和分解

过程。

第一节糖类的膳食利用

糖类为人类提供了主要的膳食热量，此外，它们还提供了期望的质构，好的口感和众人喜爱的甜味。

食物中的糖类可分为营养性糖类(淀粉等)和非营养性糖类(纤维素等)。

人体仅能吸收单糖，不能吸收二糖以上的低聚糖和多糖。单糖能从肠腔快速地转移到血液中。二糖

等低聚糖和多糖则不能从小肠吸收进入血液，这些糖类必须水解成单糖才能被吸收。在生物界存在的大

量和各种多糖及低聚糖中，人类仅能消化淀粉、糖原、一些低聚糖和某些葡萄糖。

淀粉与糖原在口腔中受到唾液-淀粉酶（-amylase）的作用而开始水解。当淀粉进入胃时，仍有少

量的酶在继续作用，同时，由于胃液pH为0.8～1.0也会产生轻度的水解作用。当食品进入十二指肠，此

处由于胰-淀粉酶与胰-淀粉酶的作用，才有显著的水解作用，-淀粉酶作用于淀粉以及由-淀粉酶水解

产生的碎片，它从非还原端将麦芽糖单位水解下来，麦芽糖被麦芽