发酵工程课后题答案.docx

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发酵工程课后题答案

发酵课后题参考答案第一章

一.发酵工程技术的进展大致可分为那几个阶段？每个阶段的技术特点是什么？

答：发酵工程技术大致可分为六个进展阶段分别为：

自然发酵阶段，在这一阶段人们对微生物的性质尚未认知，只是利用自然接种方法进展发酵制品的生产。此阶段的技术特点是多数产品属嫌气发酵，且非纯种培育，凭阅历传授技术和产品的质量不稳定的特点。

转折阶段，这一阶段又可分为三个阶段。第一个阶段以纯种培养和无菌操作技术为转折点，这一阶段的技术特点发酵过程避开了杂菌污染，发酵效率逐步提高，生产规模渐渐扩大，产品质量稳定提高。其次个转折点是深层液体通气搅拌纯种培育的承受，这一阶段的技术特点是