(37)--5.2.3 微量营养素和水-5.2 矿物质-5.2.3 人体最容.pptVIP

微量营养素和水

5.2矿物质

5.2.3人体最容易缺乏的微量元素--铁;;（一）铁的理化性质和体内分布;铁是人体含量最多的必需微量元素，成人体内含铁量约为3～5g。

肝脏和脾脏中含量最高，其次为肾脏、心脏、骨骼肌与脑。

人体内铁有两种存在形式：功能性铁和贮存铁

;（二）铁的生理功能;2.维持正常的造血功能。

铁与红细胞的形成和成熟有关，红细胞含机体总铁量的2/3。

缺铁可影响血红蛋白的合成，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的增殖。

缺铁可使红细胞复制能力降低，寿命缩短，自身溶血增加，造成贫血。

3.其他

促进β-胡萝卜素转化为维生素A；

促进嘌呤与胶原的合成；

促进抗体的产生；

促进脂类从血液中转运、药物在肝脏解毒等。;（三）铁的吸收与代谢;2）铁的代谢

正常成人每日血红蛋白分解代谢需要20-25mg铁，人体很难从膳食中得到满足。但人体能保留代谢铁的90％以上，并能将其反复利用。

一般情况下除肠道分泌与皮肤、消化道和尿道上皮细胞脱落可使铁损失一定数量外，几乎不存在其他途径的损失。

成年男子每天损失铁约为1mg，女子平均为0.8mg；

妇女每个月经期铁的损失较多，相当于每天1.4mg。所以，在确定膳食铁的推荐摄入量时，女性高于男性。;（四）铁缺乏与过量;;（四）铁缺乏与过量;（四）铁缺乏与过量;（五）参考摄入量和食物来源;;铁的食物来源