果蔬加工原理及原料的预处理综述课件.pptxVIP

果蔬加工原理及原料的预处理综述课件.pptx

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果蔬加工原理及原料的预处理综述课件

果蔬加工原理概述

果蔬原料预处理技术

果蔬加工工艺流程

果蔬加工设备与器具

果蔬加工质量控制与安全保障

果蔬加工实例分析

果蔬加工原理概述

果蔬加工原理是指利用物理、化学或生物的方法，通过改变果蔬的形态、组织结构、成分组成等，以达到延长保质期、提高品质、满足不同消费需求的目的。

果蔬加工是实现果蔬产业链增值的重要环节，通过加工原理的应用，可以有效地提高果蔬产品的附加值和市场竞争力，满足消费者对果蔬产品的多元化需求。

通过加热处理杀灭果蔬中的微生物和酶活性，达到杀菌、消毒、软化和提高保存性的目的。

通过降低温度延缓果蔬的呼吸代谢和酶活性，延长保质期。

低温处理

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