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食品快速检测实验室管理技术规范

1范围

本文件规定了食品快速检测实验室的管理要求、技术要求、快检程序等的相关要求。

本文件适用于开展各类食品、食用农产品、农副产品、农产品等快速检测实验室的日常管理与运行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

GB/T27025-2019检测和校准实验室能力的通用要求

GB/T27404-2008实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T32146.1-2015检验检测实验室设计与建设技术要求第1部分：通用要求

GB/T42233-2022快速检测术语与定义

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治

疗为目的的物品。

3.2

食用农产品

指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的

植物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。

3.3

农产品

指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物

及其产品。

3.4

农副产品

指由农、林、牧、副、渔五业初级产品生产所带来的副产品。

3.5

1

食品快速检测

是指在食品检测过程中，采用与参比方法相比，具备检测时间少、易于人工操作或者自动操作、小

型化、检测成本低等特点的并满足用户适当需求的，对某种特定物质或指标的半定量或快速定性检测的

替代方法。

3.6

食品快速检测产品

对食品快速检测方法的主要或关键组成进行商品化包装，具有明确的应用对象、必要的检测装置、

配套试剂及样品前处理方法，可以在非实验室的环境中使用的、携带方便的检测体系，如：酶联免疫试

剂盒、酶抑制分光光度法、胶体金读卡仪、重金属检测仪、ATP荧光检测等，以下简称：快检产品。

3.7

食品快速检测实验室

是指进行食品快速检测的固定场所，以下简称：快检室。

4管理要求

4.1管理体系

应建立符合快检室实际情况能有效运行的管理制度或管理体系，并能够得到有效、可控、稳定、持

续实施，保证实验室结果的质量，满足快检室快速高效、科学预警的工作要求。

按国家法律法规、规范性文件的要求，应当制定完善的管理规范性文件，包括政策、制度、计划、

程序、作业指导书和记录表格等。

4.2管理制度

4.2.1管理制度应包括但不限于以下制度：

a)快检室人员管理制度

b)快检室设备管理制度

c)快检室试剂管理制度

d)快检室抽样管理制度

e)快检室样品管理制度

f)快检室快检工作流程

g)快检室内务管理制度

h)快检室安全管理制度

i)快检室质量控制管理制度

j)快检室文件和记录管理等制度

k)快检室数据控制和信息管理制度

4.2.2参与快检室活动的所有人员应可获得适用其职责的管理文件和相关信息。

5技术要求

5.1人员要求

5.1.1应根据食品快检实验室的规模、检测项目和检测任务，配备所开展的块活动相适应的检验人员、

抽样人员和技术管理人员，检验人员、抽样人员和技术管理人员可以相互兼职，快检人员和审核人员不

得是同一人。检验人员、抽样人员和技术管理人员应熟悉相关《食品安全法》、《食用农产品市场销售

质量安全监督管理办法》等法律法规、检测方法原理，掌握食品抽样、操作规程、质量控制、实验安全

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等要求，开展农产品快速检测，还应熟悉农业生产及农药使用相关知识，从事食品快速检测人员、抽样

人员和技术管理人员应当接受有关专业技术培训并考核合格后，方可聘用上岗。

5.1.2不得聘用法律法规规定禁止从事检验工作的人员。

5.1.3技术管理人员应具有化学、食品、农业或相关专业背景，从事食品检验相关工作2年以上，应具

备管理和专业技术能力，熟悉