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地理标志产品垫江咂酒

1范围

本文件规定了垫江咂酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、产品技术指标、生产工艺、

检验方法、标志、包装、运输、储存等要求。

本文件适用于地理标志产品垫江咂酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T35883冰糖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

垫江咂酒dianjiangzawine

以在垫江种植，主要选用糯高粱品种为主要原料，配以精华山甘冽泉水，采用独特的固态法发酵工

艺精心酿制，无需蒸馏的低度醒糟酒，饮用时采用90-100℃的饮用水浸泡一定时间后经物理过滤或用吸

管直接饮用。

3.2

固形物solid

1

成品酒在饮用过程中产生的凝聚沉淀物。

3.3

固态发酵法solidstatefermentation

将原料经蒸煮、糖化、在没有或基本没有游离水的固态基质上发酵生产的过程。

3.4

发酵周期fermentationperiod

糟醅入窖、封窖发酵至开窖起糟取酒的时间（以天为单位）。

3.5

酒龄age

酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄以勾兑酒的加权平

均酒龄计算。

3.6

配制酒compoundwine

以发酵酒为酒基，加入可使用的辅料进行调配而成的饮料酒。

4地理标志产品保护范围

使用“垫江咂酒”地理标志证明商标的商品的生产地域范围为重庆市垫江县境内，位于东经107°

13’—107°40’，北纬29°38’-30°31’。具体见附录A。

5基本要求

5.1原辅料要求

5.1.1主要原料

5.1.1.1高粱

高粱应符合GB2715、GB/T8231、GB2761、GB2763的要求。其中总淀粉含量≥63.0g/100g,

总蛋白≥10.0g/100g,氨基酸总量≥8.0g/100g,锶≥2.36mg/kg。

5.1.1.2水

地理标志产品保护范围内饮用水，其中精华山甘冽泉水是垫江咂酒酿造的主要水源，水质应符合GB

5749和GB8537的规定。其中水质中锶含量≥0.3mg/L。

5.1.2辅料

辅料应符合GB2715和GB2763的要求。

6生产技术要求

6.1工艺流程

生产工艺流程如图1:

2

高粱去壳清洗浸泡水煮甑蒸摊凉

保存成品封口灌装发酵拌曲

图1垫江咂酒生产工艺流程

6.2主要工艺要求

6.2.1原料和辅料：采用符合5.1条要求的高粱为主要原料，按5.2要求的水质。采用枸杞、红枣等

作为辅料时，