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成都麻辣猪肉干

原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5

千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：

原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。

用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。

待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。

麻辣猪肉干的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5

克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克

教您麻辣猪肉干怎么做，如何做麻辣猪肉干才好吃

原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。

制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。

油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。

透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。

保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。香辣猪肉干

①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

②加工方法：

原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。

预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。

煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。

烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。

〔规格〕:色泽红润，干爽结实，长4

厘米左右，宽1厘米左右，厚0.3厘米左右，

〔配方〕:每100斤鲜肉坯用:

食盐2.8斤，味精0.1斤，白酒1斤，白

糖3.2斤，老姜3斤，草果0.2斤，花椒0.2斤，小茴0.1斤，丁香0.05斤，桂皮0.15斤，甘草

0.3斤，八角0.7斤。有些配料可随人意增减。如四川省丰都县食品加工厂的配方还有曲酒1.0斤，酱油7斤等。

〔制作〕:挑选符合卫生标准的疲精

肉，清水浸泡半小时左右，洗净血污，切成2斤左右的肉块，用水煮，过火起锅，捞起顺丝切成1.0-1.5寸长短的长方条，宽5-

6厘米的条坯。将配料中的不溶解料投入原煮肉的汁水中熬2小时，滤出其料渣，再将糖、盐、酱、味精等溶解料与肉条坯一起下锅，煮20--30分钟，待汁水基本收干即可起

锅，筛晾水史〔后，送入60-800C的炕房中，烘烤5-8小时。当中翻动2一3次。