“诗画浙江 百县千碗”（德清）美食制作专项职业能力考核规范.pdfVIP

“诗画浙江百县千碗”（德清）美食制作

专项职业能力考核规范

一、定义

采用当地特色食材，运用当地特色技法，制作并讲解具有当

地特色菜肴的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

根据实际情况，本专项第（一）（二）项为必考项，第（三）

至（十二）项为选考项，选考内容不得少于两项。

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.德清“百县千碗”

1.能认识德清“百县千碗”特色

特色美食的名称

（一）讲解美食

2.德清“百县千碗”20%

菜肴2.能讲解德清“百县千碗”特色

特色美食文化背景的

美食文化背景

相关知识

1.能识别德清“百县千碗”特色1.德清“百县千碗”

（二）

美食的主辅食材特色美食的原料知识

识别原料与10%

2.能识别德清“百县千碗”特色2.德清“百县千碗”

工具

美食的制作工具特色美食的制作工具

仙潭用水为传热介质将整鸡加水浸的相关知

（三）“1.能使1.整鸡70%

1

醉香鸡”制工至成熟识

作2.能将白酒、香叶、花椒、盐等2.卤水制作的相关知

调辅料配制成卤水识

3.能将制熟的鸡放入卤水中浸泡3.鸡浸泡的相关知识

入味4.鸡斩块和拼摆的相

4.能使用刀具将鸡斩成小大均匀关知识

的块状后拼摆成形

1.能使用刀具将香干、冬笋、葱

白切成大小均匀的粒状

2.能将肉粒、香干粒、冬笋粒煸1.切末的相关知识

（四）“慈母

炒出香味，加入酱油等调味料炒2.炒制的相关知识

千张包”制

至成熟3.千张包包制和烧制

作

3.能用千张皮将炒制好的原料、的相关知识

葱白和糯米饭包成圆柱形，烧至

成熟入味

1.能使用刀具将虾仁、鱼肉剁成

泥状，荠菜、胡萝卜切成末状1.剁、切的相关知识

（五）“翡翠2.能将盐、葱姜水加入虾仁、鱼2.虾仁、鱼肉泥搅打

汤虾球”制肉泥中搅打上劲