“诗画浙江 百县千碗”（玉环）美食制作专项职业能力考核规范.pdfVIP

“诗画浙江百县千碗”（玉环）美食制作

专项职业能力考核规范

一、定义

采用当地特色食材，运用当地特色技法，制作并讲解具

有当地特色菜肴的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

根据实际情况，本专项第（一）（二）项为必考项，第

（三）至（十）项为选考项，选考内容不得少于两项。

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.玉环“百县千碗”

1.能认识玉环“百县千碗”特色

特色美食的名称

（一）讲解美食

2.玉环“百县千碗”20%

菜肴2.能讲解玉环“百县千碗”特色

特色美食文化背景的

美食文化背景

相关知识

1.能识别玉环“百县千碗”特色1.玉环“百县千碗”

（二）

美食的主辅食材特色美食的原料知识

识别原料与10%

2.能识别制作玉环“百县千碗”2.玉环“百县千碗”

工具

特色美食的工具特色美食的制作工具

（三）1.能使用刀具将水潺切成大小均1.水潺切段的相关知

70%

“脆皮水匀的长段识

1

潺”制作2.能使用胡椒粉、盐和姜汁腌制2.水潺腌制的相关知

水潺肉识

3.能将生粉、面粉、泡打粉和水3.脆皮糊调制的相关

调成细腻无颗粒的糊状知识

4.能将水潺肉挂糊后油炸至外层4.水潺炸制的相关知

酥脆识

1.能使用刀具将鮸鱼肉剁成末

状，加入盐、白糖、地瓜粉混合

揉成均匀的面团

1.鮸鱼面团制作的相

2.能将面团擀成圆皮，烤制后切

关知识

成鮸鱼面

2.鮸鱼面制作的相关

3.能用盐、葱花对猪肉末进行调

知识

（四）味制成馅心，能将馅心放入圆皮

3.鮸鱼皮混