“诗画浙江 百县千碗”（建德）美食制作专项职业能力考核规范.pdfVIP

“诗画浙江百县千碗”（建德）美食制作

专项职业能力考核规范

一、定义

采用当地特色食材，运用当地特色技法，制作并讲解具有当

地特色菜肴的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

根据实际情况，本专项第（一）（二）项为必考项，第（三）

至（十二）项为选考项，选考内容不得少于两项。

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.建德“百县千碗”特

1.能认识建德“百县千碗”特色美食色美食的名称

（一）讲解

2.能讲解建德“百县千碗”特色美食2.建德“百县千碗”特20%

菜肴

文化背景色美食文化背景的相

关知识

1.能识别建德“百县千碗”特色美食1.建德“百县千碗”特

（二）

的主辅食材色美食的原料知识

识别原料10%

2.能识别制作建德“百县千碗”特色2.建德“百县千碗”特

与工具

美食的工具色美食的制作工具

1

1.能使用木槌将鳙鱼肉和淀粉敲成

1.敲鱼片制作的相关

片状后煮熟

知识

（三）2.能将鱼头煎香后加入沸水炖至汤

2.煎鱼头、炖鱼头的相

“九姓鱼汁浓白

关知识

头王”制作3.能使用盐、酱油、鱼鲜酱等调味料

3.鱼头调味和烧制的

对鱼头进行调味，加入鱼片，大火烧

相关知识

至汤汁浓稠

1.能将棍子鱼油炸至表面金黄1.棍子鱼炸制的相关

(四)“建德

2.能将葱、姜、酱等辅料炒出香味，知识

棍子鱼”制

放入棍子鱼和盐、酱油等调料，烧至2.棍子鱼调味与红烧

作

成熟入味的相关知识

1.能使用茶油将河虾煸炒至虾壳松

（五）“子1.炒河虾的相关知识

脆后加入葱、姜等辅料继续炒出香味

胥茶香虾”2.河虾调味、烧制的相

2.能使用苞茶汁和盐、酱油等调料对70%

制作关知识

河虾进行调味，烧至成熟入味

1.能使用刀具