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小学食堂食品安全自查报告

•食堂基本情况

•食品安全自查情况

•自查发现问题及整改措施

•食品安全管理建议

•总结与展望

01

食堂基本情况

食堂布局

食堂的布局应合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工、运输、销售过程中发生交叉污染。

卫生设施

食堂应配备相应的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。

食堂设施设备情况

食堂工作人员应具备相应的食品

卫生知识和食品安全意识，并持有有效的健康证明。

食堂应定期对工作人员进行食品

安全和卫生培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

食堂人员配备情况

人员培训

人员资质

食品储存

食堂应建立食品储存制度，确保食品分类存放、标识清晰，遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期和储存条件。

食材采购

食堂应建立严格的食材采购制度，

确保采购的食材新鲜、无污染，并建立食材供应商档案。

食品加工

食堂应建立食品加工制度，确保食品加工过程符合卫生要求，遵循生熟分开、避免交叉污染的原则。

食堂日常管理情况

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食品安全自查情况

食材储存规范

食材储存遵循“生熟分离、分类存放

”的原则，定期检查储存环境，防止

食品腐烂变质。

食材来源审查

所有食材均来自正规供应商，有完整

的进货记录和检验报告，确保来源安

全可靠。

食材采购与储存

加工流程规范

食品加工过程严格遵循卫生标准，确保食品不受二次污染。

食品添加剂管理

食品添加剂的使用符合国家规定，严禁超范围、超量使用。

食品加工制作过程

定期检测

定期对食材、半成品、成品进行抽样检测，确保食品安全。

留样制度执行

每餐每种食品均留样，留样时间不少于48小时，便于追溯调查。

食品留样与检测

餐具消毒设备定期维护，确保正常运

行。

保洁制度执行

餐具使用后及时清洗，并定期进行全

面消杀，防止细菌滋生。

餐具消毒与保洁

消毒设备检查

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自查发现问题及整改措施

食材采购问题及整改措施

2.定期对供应商进行审查，确保其符合食

品安全标准。

1.建立严格的供应商筛选机制，确保食材

来源正规、可追溯。

3.要求供应商提供每批食材的检验报告，

加强食材质量把控。

•部分食材供应商资质不全，未能提供有效的食品质量证明文件。

问题一：食材来源不明

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整改措施：

1.定期对员工进行食品安

全培训，提高其食品安全

意识。

2.制定详细的食品安全操

作规程，并要求员工严格

遵守。

3.加强日常巡查，对违规操作及时纠正并记录。

•部分员工在加工过程中未严格执行食品安全操作规程。

问题二：食品加工操作不规范

整改措施：

食品加工问题及整改措施

食品留样问题及整改措施

1.规范食品留样程序，确保留样食品标识清晰、存放合理。

2.严格执行食品留样时间要求，确保留样食品具有代表性。

3.对留样食品进行定期检查，确保其新鲜度及安全性。

•部分留样食品未按规定进行标识、存放，留样时间不足。

问题三：食品留样不规范

整改措施：

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整改措施：

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3.定期对餐具消毒效果进行检

测，确保其达到食品安全标准。

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问题四：餐具消毒不彻底

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1.完善餐具消毒设备，确保其

正常运行。

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餐具消毒问题及整改措施

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食品安全管理建议

建立严格的供应商审核机制

确保供应商具备相应的资质和信誉，从源头上保证食材的质量和安全。

实施食材检验检测

对采购的食材进行定期或不定期的抽检，确保食材符合国家食品安全标准。

建立食材追溯体系

对食材的采购、运输、储存、加工等环节进行全程追溯，一旦发现问题，能够迅速定位和解决。

加强食材采购监管

规范加工流程

强化加工场所卫生管理

制定科学的食品加工流程和操作规范，

保持加工场所的清洁卫生，定期进行

确保食品加工过程的安全卫生。

消毒和清洁，防止食品受到交叉污染。

提高加工人员的技能水平

定期对食品加工人员进行培训和考核，

提高他们的食品安全意识和操作技能。

提高食品加工水平

定期对留样进行检测和评估

对留样进行定期的检测和评估，及时发现潜在的安全问题，并

采取相应的措施加以解决。

明确规定留样的品种、数量、时间、储存方式等要求，确保留

样能够真实反映食品的质量和安全状况。

对每批次的食品进行留样，并做好标识和记录，以便后续的检

测和追溯。

完善食品留样制度

建立食品留样管理制度

严格执行留样操作

制定餐具消毒制度

明确规定餐具的清洗、消毒流程和标准，确保餐具的清洁卫生。

配备消毒设备

为餐具提供足够的消毒设备，并确保设备正常运行和使用。

定期对