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食品企业建立追溯体系的原则

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什么是可追溯系统—关键术语和定义关键术语和定义

关键术语和定义关键术语和定义

1.可追溯性traceability：是跟踪食品通过生产、加

工和销售的特定阶段的运动的能力。“运动”涉及有关物料

的来源及食品的加工历史或分销。

2.可追溯系统traceabilitysystem:是资料和操作的总体，能

够保持所要求的、关于产品及其组成成分的、贯穿其生产和

利用链的全部或局部的信息。

3.追溯=在贸易过程中沿食品链追溯物料的位置和运动(双向)。

4.鉴别=鉴别食物产品的批次和货物交接，并收集和记录与之

相关的信息。

5.批次lot:一组在相似状况下生产和/或加工或包装的产品单

位。批次被定义为涉及一组共同的过程或内容属性的、

不连续的单位。

为了追踪，通过阻断产品流成为批次，达到产品差别化(如按收获期、加工或

包装的时间段、班次、日期等)，批次是企业为其保持记录的最小数量单位。

食品追溯系统应追溯到产品批次。