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第十一讲固体饮料

一．固体饮料的概念及分类

概念

水分含量在2.5%以内，具有肯定外形，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状或粉末状饮料。它是饮料中的一个特别品种，由于其含水量较低，所以具有良好的保存性。

分类

固体饮料按其组分不同可分为三类。

1)果香型固体饮料

以糖、果汁、柠檬酸、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。

蛋白型固体饮料

以糖、乳制品、蛋粉或植物蛋白、食用香料、食用色素等为原料制成的制品。

其他类型的固体饮料

是指以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料，经抽提、浓缩、枯燥等工序制成的制品。

二．果香型固体饮料

分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。

果味型滚筒饮料