食品中水分含量的测定实验.pptVIP

关于食品中水分含量的测定实验第1页，课件共31页，创作于2023年2月一、水分测定的意义没有水就没有生命，食品组成离不开水，水分是影响食品质量的因素。控制食品水分含量,对于保持食品的感官性质、维持食品各组分的平衡关系、防止食品腐败变质等起着重要的作用。第2页，课件共31页，创作于2023年2月1、按水分子间作用力不同,食品中水分分为:①自由水（游离水）——是靠分子间力形成的吸附水。如不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水。②结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水。2、按水分存在形式的不同，食品中水分分为：①物理结合水②溶液状态水③化学结合水二、食品中水分的存在形式第3页，课件共31页，创作于2023年2月三、水分测定的方法①直接法——利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：重量法、蒸馏法、卡尔·费休法、化学方法。②间接法——利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。直接法比间接法准确度高。第4页，课件共31页，创作于2023年2月水分的测定干燥法(重量法)常压干燥法减压干燥法蒸馏法卡尔?费休法其他测定水分方法红外线干燥法第5页，课件共31页，创作于2023年2月一、干燥法干燥法是在一定的温度和压力下，通过加热的方式将样品中的水分蒸发