淀粉深加工技术.pptVIP

重点预糊化淀粉的生产方法有哪些热滚法预糊化淀粉的生产工艺流程第30页，课件共51页，创作于2023年2月第三节糊精的生产与应用第31页，课件共51页，创作于2023年2月一、糊精的分类淀粉受酸、酶、加热或其他作用引起降解所产生的多种中间产物的混合物称为糊精，但不包括单糖和低聚糖所有糊精产物都是脱水葡萄糖聚合物，分子结构有直链状、支链状和环状工业上生产的糊精有麦芽糊精、环状糊精和热解糊精三大类。利用干热法使淀粉降解所得产物称为热解糊精，有白糊精、黄糊精和英国胶(不列颠胶)三种。第32页，课件共51页，创作于2023年2月二、糊精的制备1、生产原材料(1)淀粉：各种谷物淀粉和薯类淀粉都可以作为生产糊精的原料，并在转化成糊精过程中工艺条件基本相同，但转化的难易度随淀粉的种类和质量而变化(2)催化剂：理论上各种酸都有催化效果。第33页，课件共51页，创作于2023年2月2、工艺流程焙烧法，即加热或焙烧淀粉转化成糊精。湿法，用酸或酶处理淀粉悬浮液而制成糊精。工业生产一般用焙烧法，工艺流程包括酸化，预干燥，糊精转化，冷却和中和等工序。第34页，课件共51页，创作于2023年2月3、生产各种糊精的具体实例(1)白糊精取100kg玉米淀粉投入装有搅拌器的金属容器内。将工业盐酸280~300ml稀释于400ml水中，开动搅拌器在l0min内将全部