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餐饮厨房设计规范

篇一：餐饮行业厨房设计标准

餐饮和厨房标准化

1、高级宴会厅使用面积为/座

2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座

附录1：餐饮建筑规范摘要

第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房

（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加

工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片

篇二：厨房设计的规范及方法

厨房设计的规范及方法

厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，

不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保

障。

厨房的设计符合以下相关部门标准。

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，

切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不

能交叉。确保饮食卫生。

2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测

标准，排放出口噪声须达相关标准。