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食品市场现状调研分析前期调研

一、食品（甜品、糕点）市场现状调研分析

糕点以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟

制等工序制成的食品，糕点种类繁多，习惯分为中式糕点和西式糕点两大类。中

式糕点指中国传统的糕点食品，其中，月饼是中式糕点中最具产业规模和最能保

持长盛不衰的产品，也凝聚了众多的中国文化因素和传统情结。西式糕点是从外

国传入我国的糕点统称，大约在20世纪初传入中国，并在70年代80年代得到

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接受和广泛推广。其中，蛋糕是最具代表性的西点，是以鸡蛋、食糖、面粉等为

主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松

绵软、适口性好的食品。

我国糕点食品企业的特点是企业量多面广，特别是中小型生产企业和现做现

卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。由于糕点类食品仍然属于日常生活中的高档

消费食品，在总体范围内，企业总体规模和数量的分布状况与当地经济呈一致性，

东部沿海省份和各大中型城市是糕点食品生产和销售的主要集中地，广东、上海、

山东、福建、河南和北京是我国糕点食品产量最大的地区。具体数据统计详见图

表（1）。

地区