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蛋白质

一、蛋白质基础

氨基酸结构通式：：(1).元素组成：除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S(2).基本组成单位：氨基酸（组成蛋白质的氨基酸约20种）

氨基酸结构通式：

：

氨基酸的判断：①同时有氨基和羧基

②至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

（组成蛋白质的20种氨基酸的区别：R基的不同）

形成：许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键（-CO-NH-）相连而成肽链，多条肽链盘曲折叠形成有功能的蛋白质

二肽：由2个氨基酸分子组成的肽链。

多肽：由n（n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。

蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质多肽链的氨．基．酸．的种类、数目、排列顺序的不

同；

构成蛋白质的多．肽．链．的数目、空间结构不同

计算：

一个蛋白质分子中肽键数（脱去的水分子数）＝氨基酸数－肽链条数。一个蛋白质分子中至．少．含有氨基数（或羧基数）=肽链条数

功能：生命活动的主要承担者。（注意有关蛋白质的功能及举例）

1）.催化细胞内的生理生化反应（绝大多数酶）

2）.构成细胞和生物体结构的重要物质（肌肉、毛发）

3）.运输载体（血红蛋白、载体蛋白）

4）.免疫功能（抗体）

5）.传递信息，调节机体的生命活动（胰岛素、生长激素）

蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应

常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶

试剂：双缩脲试剂