食品加工与检验专业国家技能人才培养工学一体化课程设置方案（试用） 教案教学大纲教学标准.docx

食品加工与检验专业

国家技能人才培养

工学一体化课程设置方案

（试用）

人力资源社会保障部

十国带动社会保障出版让

食品加工与检验专业国家技能人才培养

工学一体化课程设置方案

（试用）

人力资源社会保障部

目录

一、适用范围 1

二、基本要求 1

（一）课程类别 1

（二）学时要求 1

三、课程设置 2

四、教学安排建议 3

（一）中级技能层级课程表（初中起点三年） 3

（二）高级技能层级课程表（高中起点三年） 4

（三）高级技能层级课程表（初中起点五年） 6

（四）技师（预备技师）技能层级课程表（高中起点四年） 7

（五）技师（预备技师）技能层级课程表（初中起点六年） 9

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食品加工与检验专业

国家技能人才培养工学一体化课程设置方案

（试用）

为贯彻落实新修订的职业教育法，按照《人力资源社会保障部国家发展改革委财政部关于深化技工院校改革大力发展技工教育的意见》（人社部发〔2021〕30号）和《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》（人社部函〔2022〕20号）要求，为在全国技工院校大力推进工学一体化技能人才培养模式，指导技工院校规范制订工学一体化专业教学计划，特制定本方案。

一、适用范围

本方案适用于技工院校工学一体化技能人才培养模式各办学层次，涵盖初中起点中级班、初中起点高级班〔含高级工班、预备技师（技师）班〕，以及高中起点高级班〔含高级工班、预备技师（技师）班〕。

二、基本要求

（一）课程类别

技工院校工学一体化技能人才培养模式专业开设课程由公共基础课程、专业基础课程、工学一体化课程、选修课程构成。其中，公共基础课程依据部颁《技工院校公共基础课程方案（2022年）》开设，工学一体化课程依据部颁对应专业国家技能人才培养工学一体化课程标准开设。

（二）学时要求

每学期教学时间一般为20周，每周学时一般为30学时，学生在实习单位的岗位实习时间一般为6个月。

各技工院校根据所在地区、行业经济发展特点和校企合作需求，可对专业课课程设置及教学内容进行适当调整，调整量不应超过30%。

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三、课程设置

课程类别

课程名称

公共基础课程

思想政治

语文

历史

数学

英语

数字技术应用

体育与健康

美育

劳动教育

通用职业素质

化学

其他

专业基础课程

有机化学

食品检验技术基础

食品营养与安全

实验室安全与管理

微生物学

食品发酵与酿造

食品法律法规与标准

食品掺伪鉴别检验

食品安全与质量控制

食品市场营销学

工学一体化课程

常规理化指标检测

食品中一般营养素的检测

食品微生物检验

烘焙食品加工（中级）

食品添加剂的检测

金属指标检测

维生素的检测

酒类中呈香物质的检测

烘焙食品加工（高级）

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续表

课程类别

课程名称

工学一体化课程

非法添加物的检测

食品中农药残留的检测

食品中兽药残留的检测

食品中生物毒素的检测

选修课程

果蔬加工

乳品加工技术与检验

食品包装学

功能性食品开发

仪器分析

检测实验室组织与管理

食品专业英语

论文设计与写作

四、教学安排建议

（一）中级技能层级课程表（初中起点三年）

课程类别

课程名称

参考

学时

学期

第1

学期

第2

学期

第3

学期

第4

学期

第5

学期

第6

学期

公共基础

课程

思想政治

180

√

√

√

√

√

语文

198

√

√

√

√

历史

72

√

√

数学

90

√

√

英语

90

√

√

数字技术应用

72

√

√

体育与健康

144

√

√

√

√

√

美育

54

√

√

劳动教育

48

√

√

√

√

通用职业素质

108

√

√

√

√

化学

36

√

其他

18

√

√

√

·4·

续表

课程类别

课程名称

参考

学时

学期

第1

学期

第2

学期

第3

学期

第4

学期

第5

学期

第6

学期

专业基础

课程

有机化学

80

√

√

食品检验技术基础

120

√

√

食品营养与安全

80

√

实验室安全与管理

40

√

微生物学

80

√

√

食品发酵与酿造

80

√

食品掺伪鉴别

80

√

食品法律法规与标准

40

√

食品安全与质量控制

80

√

食品市场营销学

40

√

工学一体

化课程

常规理化指标检测

240

√

√

食品中一般营养素的检测

240

√

√

食品微生物检验

240

√

√

烘焙食品加工（中级）

240

√

√

选修课程

果蔬加工

80

√

乳品加工技术与检验

80

√

机动

50

岗位实习

6个月

√

总学时

3000

注：“√”表示建议相应课程开设的学期，后同。

（二）高级技能层级课程表（高中起点三年）

课程类别

课程名称

参