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《水产品检测技术》课程标准
一、前言
（一）课程基本信息
1.课程名称：水产品检测技术
2.课程类别：专业拓展课
3.课程编码：
4.学时：50学时
5.适用专业：食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全
（二）课程性质
《水产品检测技术》是高等职业院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等相关专业的一门专业拓展课，是从事鲜活水产品检测技术、动物检疫、水产加工与检验、水产品营销等岗位工作的必修课程。本课程的培养目标是以水产品的质量检验专门技术能力培养为核心，使学生掌握以植物性、动物性鲜活水产品和制品为重点的产品质量检验技术，具备从事水产品检测工作的基本职业能力。
本课程以“有机化学”“生物化学”“食品理化检验”、“食品感官检验”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“仪器分析”、“食品质量控制”以及“食品法规”等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。
（三）课程标准的设计思路
1.课程设置的依据
本课程是以水产品质量检验员的工作任务与职业能力分析为依据设计。水产品检验是对水产品及其加工品的质量检验，是水产企业中的重要工作之一，其对应的岗位是水产品质量检验员。我国水产品加工业也正逢勃发展，人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品检测技术员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，然而从事水产品检测的专业技术人员严重缺乏。作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。
2.课程改革的基本理念
（1）积极倡导自主、合作、探究的学习方式。
学生是学习和发展的主体，《水产品检测技术》课程必须根据学生身心发展和课程学习的特点，关注学生的个体差异和不同的学习需求，充分激发学生的主动意识和进取精神，倡导自主、合作、探究的学习方式。教学内容的确定，教学方法的选择，评价方法的选择，都应有助于这种学习方式的形成。
（2）正确把握《水产品检测技术》课程的特点。
《水产品检测技术》是与检验检测工作结合非常紧密的一门课程，应密切注意检测中新技术新方法的出现以及检测标准的修订。同时，该课程又是实践操作要求较多的课程，应着重培养学生的动手操作能力。
（3）教学中做到必须、够用
教学内容的选择上力求以满足工作岗位需求为度，实践技能的训练上以能完成农资产品的常规质量检测项目为底线，能力塑造上重在培养学生的探究意识。
（4）以生产过程为导向
在学生能力训练过程中，以实际工作过程为导向，采取资料查阅——教师讲授——实际演示——学生演练——过程记录——结果评估——总结提高——意见反馈的模式。
3.课程目标、内容制定的依据
经过行业、企业专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了两大主题、五个学习项目。这些项目将主要突出对学生职业能力的训练，其理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和素质的要求。
4.课程目标实现的途径
推行线上线下混合式教学，融“教、学、做”为一体的情境教学，教学过程采取引导—自主学习—主动参与等形式，充分发挥教师主导、学生主体作用，引导学生自主学习和体验性学习。每个项目的学习都以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论学习与实践学习的一体化。以工作过程中的典型任务为导向设计课程教学方案，设置工作场景，每项工作任务都按实际工作流程展开，学生在一种完整的、综合的行动中思考，开放式、自主式学习，完成项目，使学生在此过程中体会工作流程、工作需要和能力要求，培养学生专项知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。
以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，学习项目采取由易到难、螺旋递进模式排列，从单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。
教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合、教师评价与学生自我评价相结合、理论学习的评价与实践学习的评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。以评价促学习，最终实现知识和技能的双重培养目标。
二、课程目标（预期成果）
1.知识目标
（1）能复述水产品检测技术概念的含义；
（2）能列出水产品检测各步骤的意义；
（3）能说明样品处理的意义；
（4）能感官检验的方法和原则；
（5）能解释水产品新鲜度的测定原理和方法；
（6）能比较营养成分检测的原理和方法；
（7）能应用添加剂检测的标准；
（8）能举例说明重金属检测的原理和注意事项；
（9）能阐明农药残留测定的原理；
（10）能分析非法添加物的种类，并能阐明检测原理；
（11）能解释紫外分光光度法的原理；
（12）能解释pH计的测定原理；
（13）能解释气相色谱法测定的原理；
（14）能解释液相色谱法测定
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