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在专业课教学过程中培养学生的职业道德

俗话说，“民以食为天，食以安为先”。然而，2004年广州假酒事件，造成50余人

中毒，9人死亡的严重后果。2004年4月，“大头娃娃”事件曝光，安徽阜阳有毒奶

粉导致171名婴儿出现营养不良综合症，其中134人死亡。2005年，发生了影响全国的

苏丹红事件，原因是食品企业再生产加工的食品中使用了含有非食品用化工原料苏丹

红。2006年，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被

检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用渔药

残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，

存在致癌的可能性。2007年11月，五粮液幸运星糖精超标，北京王致和豆腐乳在保质

期内发霉。2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉

的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。今年，事发于河南双汇的“瘦

肉精事件”，更是置整个中国于猪肉安全的恐慌中。食品安全事故屡禁不止，甚至

越演越烈，一桩桩，一件件，无不让人触目惊心，“谈食色变”。作为一名执教多年的食

品专业教师，我常常想，自己能做点什么？作为教师，我们爱护自己的学生，关注学生

的成长，也愿意像蜡烛一样燃烧自己，照亮他人，可是做到这些就够了吗？我们的学生

将来会不会成为一起新的食品安全事故的制造者呢？“防患于未然”，我们这些食品从

业人员的培训者、引领者是不是还有更多的事要做呢？

针对我国目前食品安全存在的问题，人们对食品安全体系建设进行了许多研究，涉

及到建设法律法规体系、标准体系、认证认可体系、监管体系、监测体系等。但由于法

律难免会有一些漏洞，加上执法困难等因素，要是单纯依靠法律的力量显然是不够的。

在这种情况下，我们就要依靠道德的约束作用。“法律是最底线的道德，道德是高标准

的法律”。法律法规只有在借助于道德被提升为人们的内心信念和行为标准时，才能有

效实施。如果仅仅依靠严刑峻法而缺少道德手段，人们就会因道德水准的普遍低下而不

能自觉地遵守法律。在这样的大背景下，如何运用道德保障食品安全显然已经成为一项

亟待解决的重要课题。而教师作为“人类灵魂的工程师”，从事着“太阳底下最光辉的

职业”，要有着高度的社会责任感，这种责任感体现在日常教学中，就是要把我们的学

生培养成具有高尚职业道德的食品从业者。如何提高职业道德教育的实效性呢，笔者在

食品专业课教学中进行了以下尝试：

一、帮助学生树立正确的人生观、价值观。正确的人生观、价值观可以培养学生

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吃苦耐劳、知难而进、自强不息、乐观向上、开拓进取的精神和谦虚谨慎、助人为乐、

顾全大局、清正廉洁、无私奉献的品格；而错误的人生观、价值观会助长自私自利、唯

利是图、尔虞我诈、损人利己、贪图安逸、铺张浪费的思想和习气，使人变得庸俗不堪、

精神空虚、麻木不仁，甚至掉入罪恶的深渊。一定要让学生明白一个人的生命价值不在

于他索取了多少，而在于他对社会做出了多少贡献，只有有利于社会，有利于人民的人

才会得到人们的认可和尊重。一个唯利是图，见利忘义的人，终将被人所不齿。食品安

全事件，本质上就是经营者丧失了起码的社会公德，践踏了起码的良心底线，甚至把食

品消费者的健康乃至生命当做谋取暴利的手段。这种公然挑战人类良知和法律必将受到

道德与法律的双重审判。我们作为即将走向食品行业的学生，要立志向社会输送对得起

自己良心的食品。

二、通过课堂教学渗透职业道德教育。专业知识与技能是良好职业道德形成的前提

和基础，具备深厚的专业知识和精湛的职业技能可以为职业道德行为的发挥提供一个更

好的舞台。另外，职业道德的培养也不能完全脱离专业知识而只是进行空洞的说教，每

个专业教学内容都是我们进行职业道德教育的好素材，而且更具体、更实用。比如，学

习食品营养卫生相关知识，使学生进一步理解“民以食为天”、“责任重于泰山”、“性

命攸关”；学习有关食品添加剂后，使学生更清楚为什么必须合理使用添加剂；学习乳

制品加工后，使学生更深刻地理解不合格乳制品会给人类带来怎样的危害……因此，

我每节课都会设计相应的职业道德教育内容，通过每节课的学习，使学生职业道德水平

都有所提高。